每周一道私房菜——秘制泡凤爪

之前和大家分享的早餐里有一道小菜：秘制泡凤爪，很多朋友问我制作方法，今天就和朋友们来分享它的制作方法。

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这个方子量比较大，我家人口多，又都喜欢吃，所以一次多做点，可以吃一段时间。朋友们可以依据自己的情况，适当减量。

用  料

鸡爪40个（3斤多点）

香菜 2根

柠檬 2个

蒜 6瓣

姜 8片

小米椒 依据自己口味而定

生抽 600ml

米醋 600ml

陈醋 少量

白糖 适量

香油 适量

料酒 适量

花椒 适量

制作步骤

①鸡爪去除指甲，每个切3块，洗净待用；

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②鸡爪凉水下锅，水没过鸡爪，倒入料酒，放入姜片2片、花椒适量，大火煮沸后，中火煮8分钟；

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③捞出冲洗干净并降温，泡入准备好的冰水中（提前准备好），完全冷却后，捞出沥干备用；

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④准备辅料：柠檬去皮切片，香菜洗净切段，蒜瓣切片，小米椒切段，姜切片；

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⑤取一个泡菜坛/密封罐，依次放入鸡爪、适量白糖，加入④中准备好的辅料，依次倒入米醋、陈醋、生抽、适量香油，轻轻摇晃均匀，注意料汁要没过鸡爪。

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好了，将鸡爪放置于阴凉的地方，6小时后，酸辣脆爽的凤爪就可以上桌了,当然时间越长越入味。

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小贴士

①冰水一定提前备好，鸡爪出锅后用凉水冲洗降温，迅速泡入冰水中，这样能保证脆脆的口感；

②柠檬要去皮，不然泡时间长了，鸡爪会苦（量少能很快吃完的话，不去皮可以）；

③喜欢吃辣的朋友可以再加点市售的泡椒汁和泡椒哦！

④做好的鸡爪一定放于低温阴凉处（冬天直接放室外，夏天放冰箱），可以吃很长时间。