【387】菜鳥與老兵

菜鳥與老兵

文：馬亮亮

        昨天看了一篇文章，文章本身沒什麼特別，是小時餐報的一篇文章。具體內容是台灣的兩家店面，分析了一個新店如何打敗一個八年老店的原因。看完之後觸動不大，看到後面的評論，眼睛一亮，就是這句：菜鳥死於常識，老兵死於趨勢。

        對於餐飲行業而言，我就是那個差點死於常識的“菜鳥”。

新菜：琥珀餚肉。

        第一年三個人合夥開店的時候，自以為各自分工明確，責任分明。誰知道就是這種人人皆知的“常識”導致我們最終分道揚鑣，只有好聚沒有好散。

        有些事情輕易的聽信那些所謂的“專業人士”的指導，後來發現深受其害。特別是廚房的設計，其中一個合夥人說他有經驗，於是放心的交給他，最后就因為這個糟糕的佈局，廚房擁擠不堪，效率低下，最終不得不花錢重新整治，總算是解決了這個問題。

        很多人都說“薄利多銷”，就有機會站穩腳跟，甚至可以起死回生。但是我們當時並沒有明白另外一些道理：低价多半代表著低質；沒有利潤的支撐，哪來更好的服務？於是折扣一直都有，生意反而越來越差。

        老生常談誰都會兩句，就像這些所謂的“常識”，很多人都知道，認為按照“常識”做，多半不會錯，結果生意始終沒有起色，最終黯然收場。

新菜：東北椒鹽大雞胗

        當我接手的時候，一直在思考一個問題：如何才能活下去。

        是聽別人說去打造爆款，還是全面開花？是去走大眾路線，還是精益求精？是去隨波逐流，還是另闢蹊徑？

        每天都在看餐飲內參，在各種公眾號里尋找答案，後來慢慢才發現，這個答案只有自己才能解決。那就是：你自己想不想讓自己活著。

        這兩年多來，我只總結了四個字：親力親為。我們可以去聽取別人的意見，也可以去實踐那些所謂的“常識”，但是我們更應該有自己的主見與想法，更應該親自去驗證這些道理的真假。

        菜鳥是死於常識，但只要你有機會活下來，你就不會再是菜鳥，而逐漸朝一個老兵進化。為了讓自己這個“菜鳥”完成蛻變，我只有小心翼翼如履薄冰的堅持前行。

新菜：辣爆章魚須

        我們身邊實際上不缺老兵，各行各業都有老兵。他們如魚得水，他們眾望所歸；他們對著後輩語重心長，他們用著過來人的語氣，訴說著自己創業的艱辛，守業的榮光。他們總是自信滿滿，認為在自己的行業里能夠所向披靡，一往直前。

        他們或許是我們這些菜鳥的榜樣，但更多的時候，是我們嘗試超越的目標。因為菜鳥不可能永遠都是菜鳥，而老兵如果倦怠，如果一成不變，如果總是活在曾經，總有一天會被飛速發展的社會淘汰，會被我們這些曾經的菜鳥超越。

        菜鳥死於常識，老兵死於趨勢。在我的理解，還是要“求變”。不能紙上談兵，更不能安於現狀；不能自以為是，更不能隨波逐流。

        其實菜鳥也好，老兵也罷，生活永遠都由自己來把控，做好自己該做的事情，不斷學習，不斷進步，不斷試錯，不斷反省，才有機會一直活下去。

2018-11-15

我在這裏等你！