最鲜美的“山菇”-四川小金松茸

产地：四川省阿坝州小金县

地域特点：小金县为四川省阿坝藏族羌族自治州下辖县。藏名赞拉，凶神之意。因境内小金川得名。东邻汶川县，西毗甘孜州丹巴县，南连雅安市宝兴县，北接马尔康县。小金县名优特产主要有小金松茸、小金贝母、藏香猪肉制品等；风景名胜主要有两河旅游区、夹金山国家森林公园、四姑娘山风景名胜区等。

小金风光

文化背景：松茸又名松口蘑（蘑菇），又名松蕈、合菌、台菌、剥皮菌。生长在松林下，菌蕾（菌类生长期的一种形态）似鹿茸而得名松茸，是一种纯天然的珍稀名贵菌类，有“菌中之王”的美称，最高等级的松茸又也称为熙茸。中国有四大松茸产地，分别是：东北、西藏、云南、四川。也算是各具特色：

东北：颜色好、形状好、味道浓、产量极少。

西藏：形状好、味道浓保质期长、紫外线强营养价值高、运输困难。

云南：产量极高、品质高低不齐、保质期短。

四川：口感好、品质佳，营养成分高，高品质松茸多出自此。

美美哒松茸

制作工艺：

1、 生长。松茸的生长是人工无法干预的。松茸是大自然最杰出的造物之一，松茸从菌丝发育成鲜松茸，整个生长过程需要5-6年时间，而且目前全球都无法实现人工栽培。所以在工艺上，人工参与的只有采摘。

2、 采摘。松茸的采摘是非常艰辛的。雨季里，任性的松茸随时都有可能冒出来，又随时会消失，发现和采摘的难度极大。每年7、8、9月的雨后，凌晨两三点钟起床，走两三个小时的山路，天亮时才到达海拔3000米左右的山上进行采摘。

3、 保存。松茸的保存是极其困难的。新鲜松茸采摘后48小时后菌盖表面会出现开裂、脱膜、脱朵等，这种松茸被称作老茸，无论是气味口感还是营养价值都大打折扣。一般来说，松茸的保鲜期只有两天，极限期限也只有三天，采购得到的松茸需立刻放入冷库，而且要在3-5天内使用，以免松茸品质下降或者变质。

黄油煎松茸

产品特点：

1、 形。小金松茸比一般松茸干度更高，肉质更紧密，弹性更足，菇体肥大。

2、 闻。小金松茸香味比一般松茸更为浓烈。

3、 品。小金松茸生吃时，因肉质紧密，口感更劲道、弹性、爽脆，拥有淡淡甜香。

烹饪方法：

1、 刺身。新鲜松茸处理干净后切厚片，放于刺身盘中，配以芥末及酱油，便是一道顶级美味。

2、 煎。松茸处理干净后切厚片，取一小块黄油（用藏族独有的酥油更佳）置于平底锅内，待黄油融化放入松茸片，煎至弯曲后翻面，待松茸片重归平整便可出锅，撒上少许盐即可上桌，需要注意的是全程均为小火烹制。

3、 烤。将松茸片放于烤网上，弯曲后翻面，待松茸片重归平整且表面析出水分便可取出，配以椒盐和海鲜酱油即可上桌。

4、 炖。松茸炖汤也是一绝，与肉类、菌类或者直接加高汤炖制，成品香气浓郁，鲜味十足，营养丰富。

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