鸡蛋真的安全吗？——读《非药而愈》

什么是安全的食品？每个人的定义可能不一样。但是安全的食品不应该对健康造成危害，不管是短期还是长期的。

常常听人们说，鸡蛋是含有丰富的蛋白质，必需脂肪酸，维生素，矿物质，卵磷脂......鸡蛋是最有营养的食物。但是基于上述对安全食品的定义而言，鸡蛋是安全的吗？

著名的哈佛医师研究对2万多志愿者跟踪随访了20年，发现每天吃一个鸡蛋或更多，死亡率提高23%。可以说鸡蛋的多营养含量也可能是致命的。

鸡蛋是胆固醇含量最高的食物之一

一个中等大小的鸡蛋含有接近200毫克的胆固醇。这已经达到美国对三高患者建议的最高值了。

鸡蛋50-60%的热量来自于脂肪，其中30-40%的饱和脂肪。摄入饱和脂肪会促进我们的身体合成更多的内源性胆固醇。同时鸡蛋不含可以帮助胆固醇排出的膳食纤维。

胆固醇和饱和脂肪摄入的综合指数是于此冠心病死亡率的最好指标之一。哈佛大学和同济医学院合作的一项研究发现，对于糖尿病患者，吃蛋可以增加罹患冠心病的风险54%。

鸡蛋与糖尿病之间的关系

证据确凿的显示，每星期吃2-4个鸡蛋，患二型糖尿病的风险会提高20%，而每天吃一个鸡蛋提高风险是60-80%。

鸡蛋中含有富含的脂肪，特别是饱和脂肪可能是鸡蛋促进糖尿病的原因之一。鸡蛋的脂肪，饱和脂肪和动物蛋白也是促进肠道非益生菌生长，导致肠漏的主要因素。肠漏导致肠道毒素入血，诱发系统性炎症和胰岛素抵抗（高血糖）。

鸡蛋与癌症之间的关系

鸡蛋与癌症的关系一直备受科学家关注。一项研究发现，每天摄入多于半个鸡蛋相较于不吃蛋，其罹患各种癌症的综合风险提高71%。

荟萃分析的结果显示，鸡蛋摄入提高了患乳腺癌，卵巢癌和直肠癌的风险。同时消化道癌症占人体个器官癌症的一半以上，一项研究包括了44项相关项目，一共40余万受试者，发现鸡蛋可以提高罹患消化道癌症的综合风险15%，之中罹患直肠癌的风险提高了29%。也就是说，随吃蛋的数量增加，罹患消化癌症的风险相应增加。

鸡蛋与癌症的相关性可能与其含有动物蛋白相关。

其实，我们可以很容易把鸡蛋所含的营养素和烹饪特性，用植物性食物替代。大豆制品如豆腐，天贝，以及亚麻籽，鹰嘴豆等富含蛋白质和有益的脂肪酸。此外，除了以上食材，香蕉，苹果泥，土豆泥，熟燕麦等也可以在烹饪中模拟鸡蛋成分的蓬松效果。

未完待续......

每天进步一点点，用积累的心态，在学习中创造，在生活中落地。在此共勉共进！