老江问酒1052: 什么是原浆酒？

老江问酒

什么是原浆酒？

原浆酒是好酒吗？

目前国家对于原浆酒没有统一的标准，原浆酒属于企业自定义的概念。

“原浆酒是不是好酒”这个话题经常会引发激烈讨论。有人认为原浆酒是没有添加其它物质原汁原味的酒；有人却反驳说，原浆酒是不能喝的。各执一词，谁也不服谁。

原浆酒到底能不能喝、原浆酒真的是好酒吗？

但行业有一个普遍认同的观点，原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。

为便于理解，老江给原浆酒下一个定义：

固态发酵，纯粮酿造，绝不添加，也不浸泡。

说白了，就是我们蒸馏取酒所得的酒，对酱酒而言，就是七个轮次的基酒。

所以，原浆酒的本质，是基酒，属于半成品。

它能喝吗？

能喝。但总体单调，或单薄，或辛辣刺激，并不好喝，有的甚至难喝。

酱酒中的三、四、五轮次相对好喝一些，等级不错的话，也可以单独品饮。而1267轮次基本上无法下咽。

原浆酒要能喝，必须经过勾调。

七个轮次基酒按不同比例组合在一起，得到风格典型、风味怡人的酒体，这个工艺技术，我们称为以酒勾酒，也是酱香酒有别于其它香型白酒的独门绝技，它不用加浆降度，不用添加香精香料，不用橡木桶增香调色，不用硫化物防氧化。

所以，如果非要说原浆，酱酒完全是多个原浆基酒不同比例的组合，才称得上真正意义上的原浆酒。