Coffee or Tea?

人容易囿于主观。我最爱好的饮料是茶,泡一杯茶,翻一本书,就感觉是最好的休息。于是就觉得茶叶应该是中国人普遍的爱好,将来市场还会更大。最近看了一期《三联生活周刊》,主题是咖啡,看完才意识到,对中国的年轻人来说,咖啡的影响已经超过了茶叶,忽然感觉茶文化的未来岌岌可危了。

照这个趋势发展,等我活到七八十岁的时候,比我年纪小的就全都不喝茶了,茶叶就没啦,这日子可咋过!每念及此,忧心如焚。于是决心尽自己绵薄之力,推广一下茶文化,看能否从咖啡的粉丝里拉几个到茶叶阵营里来。

茶和咖啡,都已经形成了各自的文化,既然是文化,对它的欣赏就是多维度的,那么我们就从各个维度来PK一下。

口味:各有千秋,茶叶更胜一筹

就算再有文化,它俩说到底都是饮料,饮料最基本的还是口味,好不好喝。说到口味,这个就没什么客观标准了,萝卜青菜各有所爱。比如我对咖啡能喝一点,但确实不太爱喝,那么我就认为茶更好喝,这当然是不客观的。

所以从口味上讲,只能说双方各有千秋。但我还是能说出两点理由,证明茶叶在口味上其实是更有优势的,希望年轻朋友来尝试一下。

其一,严格来讲,说茶好喝并非纯主观的判断,因为茶叶里面有一个很重要的物质——氨基酸。氨基酸是什么呢,不用多解释,味精的主要成分就是氨基酸,这么一说就好理解了。所以人们常说某某茶叶味道很鲜爽,这个真的不是主观臆断,它确实就是鲜啊,富含氨基酸嘛。

有人说茶的味道又苦又涩,哪里鲜了?这可能有两个原因,一是喝的不是新茶,氨基酸形成于茶树根部,茶树在冬季休养生息,积累了丰富的氨基酸,到了春天完全注入了新发的茶芽,所以说新茶好喝,道理就在这。茶叶还有一种物质叫茶多酚,这是苦涩味的来源,茶树新陈代谢越厉害茶多酚越多,初春茶树代谢慢,所以茶多酚就少,这一高(氨基酸)一低(茶多酚)就决定了春茶最好喝。到了夏天,氨基酸分泌少了,茶多酚则多起来,这口感就苦涩了。二是需要有个适应过程,咖啡头一次喝不也是苦嘛,而茶叶一旦适应了它的口感,回味就非常好,品茶有个名词叫“回甘”,就是说喝完之后咂咂味,感觉口腔里是甘甜的,这多好!

其二,咱们不说口味谁好,来看看谁的口味种类多,那么茶叶肯定是胜出了。有人说咖啡口味也很多啊,那是添加其他东西之后,原味咖啡也有几种,可口味能有多少区别?若不是老饕恐怕根本喝不出区别。茶叶呢,那口味就太多了,而且区别很明显。最基本的,就有绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶。绿茶不说了,几百种是有的,乌龙茶又分大红袍、铁观音、单枞、肉桂、水仙等等,普洱茶粗分有生普熟普,细分也还有很多种,这些类别的茶,色泽、香气、味道差异是非常大的,没喝过茶的人也很容易品出不同。作为爱好来说咱们得讲究乐趣啊,茶的多样性就是乐趣所在,这个后边还要说。

历史:茶叶完胜

今天流行的咖啡文化实际上是欧洲的咖啡文化,那么欧洲什么时候开始喝咖啡的呢,是在17世纪,这个跟茶文化的历史显然是没法比的。当然你可以说咖啡起源于非洲,但咱们说的历史不光是时间的概念,还要有文化积淀。

茶作为文化出现是在西汉,这就已经是公元前了,西汉文学家司马相如和杨雄,同时也都是有名的茶客。两晋南北朝,饮茶已经蔚然成风,到了唐朝,更是出现了茶圣陆羽这样标志性的人物。

有意思的是,中国早期饮茶的方法是与咖啡相似的。直到宋元,都还是把茶叶碾成细末,用来烹煮或冲泡,宋朝还有点茶的风俗,就是茶叶粉末冲泡之后表面会有泡沫,用特制的工具将泡沫绘制为图案,这不就是今天咖啡的拉花嘛!日本当年系统学习唐朝文化,所以直到今天还保留着古代中国的饮茶习惯。

像今天这样冲泡叶片状的茶叶是明朝开始的,这还要感谢朱元璋。朱元璋是贫农出身,很节俭,像过去那样喝茶成本是很高的,所以朱元璋在皇宫里要求简化,直接泡茶叶。上有所好下必效焉,喝茶习惯就这么慢慢改过来了。我觉得这个改变是非常好的,这才真正激发出了茶文化的活力。

玩赏:茶叶完胜

把茶碾碎了喝会失去很多乐趣,因为茶叶的分类就没有意义了,无非是采摘最鲜嫩的茶芽,做成一样的茶饼,再用同样的方法研磨、冲泡。同样道理,咖啡的冲饮方法就决定了它在多样性方面不会很强。

而饮茶改为冲泡叶片后,多样性就被激发了。茶树的品种,制茶的工艺,冲饮的方法,真的是琳琅满目,数不胜数。喝茶的乐趣很大一部分是在赏玩茶叶的多样性上。

前面说了,茶叶大类可分为绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶。又可以从是否发酵把它们分为三大类:不发酵(绿茶),半发酵(乌龙茶),全发酵(红茶、普洱茶)。今天单以绿茶为例说茶的多样性。中国有名的绿茶至少也有几十种,实际上茶树的品种并没有什么大的差异,就是由于制作工艺的不同令它们各具特色。从形态上看,有扁平如新发柳叶状的,西湖龙井是为代表;有卷曲呈螺旋状的,碧螺春是为代表;有笔直如细针状的,君山银针是为代表;有粒状如珍珠的,茉莉珠茶是为代表。还有小巧纤细的雀舌茶,肥壮厚实的太平猴魁,千差万别,无奇不有,仅观其形就是很大的乐趣。

喝绿茶一定要用透明玻璃杯,因为冲泡环节也是极具观赏性的。扁平类的和雀舌类的茶都容易浮于水面,可以看它慢慢的、一片片的沉下去。毛尖类的茶由于是卷曲的,则会迅速沉底,在水底慢慢的舒张开来,变成一个个嫩芽,这时候茶水清澈淡绿,特别好看,小口啜完第一泡茶,再向杯中加水,茶叶就像风中飘舞的落叶般在杯中激荡,久久方才平息。银针类的茶特别有意思,根根茶叶竖直着悬浮在水中,真的像一根根银针。而粒状茶则在水中慢慢张开,就像花朵在枝头绽放……

茶叶具有地域性的特点,主要产于南方,长江以南几乎处处都有特产的茶叶,像杭州龙井,太湖碧螺春,南京的雨花茶,安徽的六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁……出差或旅游,买一点当地特产的茶叶,就好像与这片土地更多了一份联系。

价格:茶叶完胜

这里说的完胜可不是说贵,而是说便宜。大家对茶叶有个认识误区,觉得好茶叶都特别贵,这都是这些年天价茶的炒作闹的。其实茶叶是性价比最高的饮料,没有之一。

特别贵的茶叶都是送礼用的,如果是自己喝,大几百块一斤的茶叶就非常好了。几百元一斤好像也不便宜啊,可是茶叶轻啊,到茶叶店买半斤绿茶,那种又粗又高的大茶叶桶,可以满满装两大桶,两年你都喝不完。自己喝茶也就一两一两的买,几十块钱买一两,一次捏一小撮冲泡,就算爱喝浓茶,这一杯的成本最多一两元,别忘了茶叶还能冲好几次呢,要是普洱和乌龙,冲泡十次味道还足得很,这个成本咖啡怎么比?

要说茶的好处,我可以一晚上说不停。可为什么年轻人越来越投向咖啡的阵营?我觉得咖啡文化是外向的,你看三联的那期杂志,名为咖啡,实际上几乎都在写咖啡馆。欧洲的咖啡文化实际上就是咖啡馆文化。咖啡只是一个媒介,年轻人通过这个媒介聚集在了咖啡馆,他们要交流,要展现自己。

而茶文化越来越往内向发展,过去也有过茶馆文化,但现在大众的茶馆已经很少见了,茶馆成了高档的、商务的场合,这显然不是年轻人爱去的地方。今天真正爱喝茶的人,往往是独坐独斟,享受一种安静的乐趣。或许这也和年轻人的兴趣点不合拍。

但我还是要郑重的向年轻人推荐茶,毕竟,这真的是一种好喝、好看、好玩的饮料啊!

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