Coffee or Tea？

人容易囿于主观。我最爱好的饮料是茶，泡一杯茶，翻一本书，就感觉是最好的休息。于是就觉得茶叶应该是中国人普遍的爱好，将来市场还会更大。最近看了一期《三联生活周刊》，主题是咖啡，看完才意识到，对中国的年轻人来说，咖啡的影响已经超过了茶叶，忽然感觉茶文化的未来岌岌可危了。

照这个趋势发展，等我活到七八十岁的时候，比我年纪小的就全都不喝茶了，茶叶就没啦，这日子可咋过！每念及此，忧心如焚。于是决心尽自己绵薄之力，推广一下茶文化，看能否从咖啡的粉丝里拉几个到茶叶阵营里来。

茶和咖啡，都已经形成了各自的文化，既然是文化，对它的欣赏就是多维度的，那么我们就从各个维度来PK一下。

口味：各有千秋，茶叶更胜一筹

就算再有文化，它俩说到底都是饮料，饮料最基本的还是口味，好不好喝。说到口味，这个就没什么客观标准了，萝卜青菜各有所爱。比如我对咖啡能喝一点，但确实不太爱喝，那么我就认为茶更好喝，这当然是不客观的。

所以从口味上讲，只能说双方各有千秋。但我还是能说出两点理由，证明茶叶在口味上其实是更有优势的，希望年轻朋友来尝试一下。

其一，严格来讲，说茶好喝并非纯主观的判断，因为茶叶里面有一个很重要的物质——氨基酸。氨基酸是什么呢，不用多解释，味精的主要成分就是氨基酸，这么一说就好理解了。所以人们常说某某茶叶味道很鲜爽，这个真的不是主观臆断，它确实就是鲜啊，富含氨基酸嘛。

有人说茶的味道又苦又涩，哪里鲜了？这可能有两个原因，一是喝的不是新茶，氨基酸形成于茶树根部，茶树在冬季休养生息，积累了丰富的氨基酸，到了春天完全注入了新发的茶芽，所以说新茶好喝，道理就在这。茶叶还有一种物质叫茶多酚，这是苦涩味的来源，茶树新陈代谢越厉害茶多酚越多，初春茶树代谢慢，所以茶多酚就少，这一高（氨基酸）一低（茶多酚）就决定了春茶最好喝。到了夏天，氨基酸分泌少了，茶多酚则多起来，这口感就苦涩了。二是需要有个适应过程，咖啡头一次喝不也是苦嘛，而茶叶一旦适应了它的口感，回味就非常好，品茶有个名词叫“回甘”，就是说喝完之后咂咂味，感觉口腔里是甘甜的，这多好！

其二，咱们不说口味谁好，来看看谁的口味种类多，那么茶叶肯定是胜出了。有人说咖啡口味也很多啊，那是添加其他东西之后，原味咖啡也有几种，可口味能有多少区别？若不是老饕恐怕根本喝不出区别。茶叶呢，那口味就太多了，而且区别很明显。最基本的，就有绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶。绿茶不说了，几百种是有的，乌龙茶又分大红袍、铁观音、单枞、肉桂、水仙等等，普洱茶粗分有生普熟普，细分也还有很多种，这些类别的茶，色泽、香气、味道差异是非常大的，没喝过茶的人也很容易品出不同。作为爱好来说咱们得讲究乐趣啊，茶的多样性就是乐趣所在，这个后边还要说。

历史：茶叶完胜

今天流行的咖啡文化实际上是欧洲的咖啡文化，那么欧洲什么时候开始喝咖啡的呢，是在17世纪，这个跟茶文化的历史显然是没法比的。当然你可以说咖啡起源于非洲，但咱们说的历史不光是时间的概念，还要有文化积淀。

茶作为文化出现是在西汉，这就已经是公元前了，西汉文学家司马相如和杨雄，同时也都是有名的茶客。两晋南北朝，饮茶已经蔚然成风，到了唐朝，更是出现了茶圣陆羽这样标志性的人物。

有意思的是，中国早期饮茶的方法是与咖啡相似的。直到宋元，都还是把茶叶碾成细末，用来烹煮或冲泡，宋朝还有点茶的风俗，就是茶叶粉末冲泡之后表面会有泡沫，用特制的工具将泡沫绘制为图案，这不就是今天咖啡的拉花嘛！日本当年系统学习唐朝文化，所以直到今天还保留着古代中国的饮茶习惯。

像今天这样冲泡叶片状的茶叶是明朝开始的，这还要感谢朱元璋。朱元璋是贫农出身，很节俭，像过去那样喝茶成本是很高的，所以朱元璋在皇宫里要求简化，直接泡茶叶。上有所好下必效焉，喝茶习惯就这么慢慢改过来了。我觉得这个改变是非常好的，这才真正激发出了茶文化的活力。

玩赏：茶叶完胜

把茶碾碎了喝会失去很多乐趣，因为茶叶的分类就没有意义了，无非是采摘最鲜嫩的茶芽，做成一样的茶饼，再用同样的方法研磨、冲泡。同样道理，咖啡的冲饮方法就决定了它在多样性方面不会很强。

而饮茶改为冲泡叶片后，多样性就被激发了。茶树的品种，制茶的工艺，冲饮的方法，真的是琳琅满目，数不胜数。喝茶的乐趣很大一部分是在赏玩茶叶的多样性上。

前面说了，茶叶大类可分为绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶。又可以从是否发酵把它们分为三大类：不发酵（绿茶），半发酵（乌龙茶），全发酵（红茶、普洱茶）。今天单以绿茶为例说茶的多样性。中国有名的绿茶至少也有几十种，实际上茶树的品种并没有什么大的差异，就是由于制作工艺的不同令它们各具特色。从形态上看，有扁平如新发柳叶状的，西湖龙井是为代表；有卷曲呈螺旋状的，碧螺春是为代表；有笔直如细针状的，君山银针是为代表；有粒状如珍珠的，茉莉珠茶是为代表。还有小巧纤细的雀舌茶，肥壮厚实的太平猴魁，千差万别，无奇不有，仅观其形就是很大的乐趣。

喝绿茶一定要用透明玻璃杯，因为冲泡环节也是极具观赏性的。扁平类的和雀舌类的茶都容易浮于水面，可以看它慢慢的、一片片的沉下去。毛尖类的茶由于是卷曲的，则会迅速沉底，在水底慢慢的舒张开来，变成一个个嫩芽，这时候茶水清澈淡绿，特别好看，小口啜完第一泡茶，再向杯中加水，茶叶就像风中飘舞的落叶般在杯中激荡，久久方才平息。银针类的茶特别有意思，根根茶叶竖直着悬浮在水中，真的像一根根银针。而粒状茶则在水中慢慢张开，就像花朵在枝头绽放……

茶叶具有地域性的特点，主要产于南方，长江以南几乎处处都有特产的茶叶，像杭州龙井，太湖碧螺春，南京的雨花茶，安徽的六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁……出差或旅游，买一点当地特产的茶叶，就好像与这片土地更多了一份联系。

价格：茶叶完胜

这里说的完胜可不是说贵，而是说便宜。大家对茶叶有个认识误区，觉得好茶叶都特别贵，这都是这些年天价茶的炒作闹的。其实茶叶是性价比最高的饮料，没有之一。

特别贵的茶叶都是送礼用的，如果是自己喝，大几百块一斤的茶叶就非常好了。几百元一斤好像也不便宜啊，可是茶叶轻啊，到茶叶店买半斤绿茶，那种又粗又高的大茶叶桶，可以满满装两大桶，两年你都喝不完。自己喝茶也就一两一两的买，几十块钱买一两，一次捏一小撮冲泡，就算爱喝浓茶，这一杯的成本最多一两元，别忘了茶叶还能冲好几次呢，要是普洱和乌龙，冲泡十次味道还足得很，这个成本咖啡怎么比？

要说茶的好处，我可以一晚上说不停。可为什么年轻人越来越投向咖啡的阵营？我觉得咖啡文化是外向的，你看三联的那期杂志，名为咖啡，实际上几乎都在写咖啡馆。欧洲的咖啡文化实际上就是咖啡馆文化。咖啡只是一个媒介，年轻人通过这个媒介聚集在了咖啡馆，他们要交流，要展现自己。

而茶文化越来越往内向发展，过去也有过茶馆文化，但现在大众的茶馆已经很少见了，茶馆成了高档的、商务的场合，这显然不是年轻人爱去的地方。今天真正爱喝茶的人，往往是独坐独斟，享受一种安静的乐趣。或许这也和年轻人的兴趣点不合拍。

但我还是要郑重的向年轻人推荐茶，毕竟，这真的是一种好喝、好看、好玩的饮料啊！