餐馆生意冷清怎么办？老板简单6招起死回生

餐厅老板胡先生经营中式餐饮多年，前段时间看中了高铁站出口附近的一家中式快餐店，认为人流量可观，而且核心不是做回头客，而是专门做生客，所以并没有对店里进行任何的修正，直接接手，然后上人马开始做。可是生意一直并不如意，周一到周四只有几千元的营业额，周五到周日略高一些，所以生意一直处于无法盈利的状态。由于对高铁站出口的人群构成还并没有形成成熟的思考，胡老板便邀请笔者进行了深入的观察和研究。最后，笔者与胡先生商定以下6个整改方案，花费极小，不到一月生意便扭亏为盈，店内人头攒动。

现将整改方案大致叙述一番，希望对各位看官有所启发。

1、精准定位目标人群

我们将高铁站的人群分为两大类：回到本地以及新到本地，通过分析观察得知，回到本地的人大概率不会选择本店，而是会选择匆匆赶路回家。所以我们将固定重点放在新到本地的人群上。

2、菜品精简、宣传放大

之前为了适应南来北往的人们的口味，店内米食、面食大大小小几十种口味，贴满了一面墙。经过商定，我们将大部分菜品精简，米线与面食只保留几种常见口味，快餐改为几种常见的荤素搭配有辣有不辣口味的盖饭。这样做的目的就是最大程度减少原材料的采购和浪费及提高出餐效率。

然后我们做了一个灯箱，内容就是店内菜品及醒目的明码标价。这样做的目的就是：

A、让门口匆匆穿行的人流能够在店外就能对价格及口味有一个非常直观的判断，消除高铁站附近的东西就是很贵的心理；

B、因为人流庞大，与其想所有人都尽量抓不如精简自己的菜品，精确的抓有需求的客户。

3、厨房搬到门口及餐具更换

将原来的后厨搬到门口靠墙位置并将米线、面食的餐具更换为大号碗摆在操作台上，让门口的人流能够看到。

这样做的目的就是让在门外搜寻的人能够看到这家店，让潜在客户直观了解到我们的价格公道、分量足。

接下来，我们又从客户的潜在需求入手，对一些细节进行了整改。

4、人有坐的地方，行李也有相应的存放位置

我们将整个后厨打穿，一半的地方增设桌椅和照明，一半的地方设置了一个大大的电子锁密码柜，最下边一排是可以直接将行李箱推进去后锁门的柜子。

因为我们观察到，许多客户大包小包的东西，放在身边吃饭非常不方便，既占用了店内的公共通道，又非常影响用户进餐，而且如果桌与桌之间的密度进行调整，对于店家来说又不划算。所以，我们设置了一排行李箱，客人可以将行李放置进去后，将电子钥匙带在手腕上，用餐结束后取出带走。

5、一个水池、一瓶洗手液

我们在原后厨水管位置就地修建了一个洗手台，放置了两瓶经过稀释的洗手液，并在墙上标明——用餐前请您洗手。

事实也正如我们所料，刚坐完车的朋友，多少有点浑身冒油、蓬头垢面的感觉，有了这么一个洗手池，大家都非常乐意先洗洗手，擦把脸。这样不仅体现了店家的贴心更让顾客有一个舒适的就餐心情。

6、定制湿纸巾、定制清口糖

我们为店内定制了湿纸巾及清口糖，正面是店的LOGO，背面则是二维码。二维码的内容为特别定制的H5页面，用地图的形式展示本地热门景点以及性价比、口碑、交通便利程度都比较好的热门酒店地理定位，并且可以一键导航。

这样做的目的是：湿纸巾解决人们坐车后脸上冒油的问题，清口糖解决坐车及用餐后的口腔问题。同时通过用心制作的导航服务，解决客人的实际需求，让客人感受到无微不至的关怀。离开本地的时候近半数人还会继续选择本店用餐。

通过这简单的6招，胡老板店内的生意有了明显的好转，通过一系列手段让店家与客人“明盘”，明码实价做生意，解决潜在客户的疑虑，再通过店内无微不至的人文关怀，将只做一次生意的客人做成了回头客。

其实，将手段说白了很简单，关键在于我们是否认真的思考过我们的客户群体是谁？客户群画像是什么样子？他们有哪些潜在的需求？我们应当如何站在客户的角度去考虑问题？笔者在此抛砖引玉，欢迎大家留言讨论或吐槽。

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