酿一盘酿菜，忆家乡永世

曾经，有这么一群人，居住在中原的一群人，因为种种原因迁徙至遥远的南方，就像是每一个离家的游子一样，他们深刻地思念着家乡的一切……包括在家里灶台腾腾热气中诞生的一盘盘食物。

饺子是中原人的最爱，迁徙路上食物自然紧缺，人却也从来都不是会委屈自己的。没有面，没有饺子皮，那又何妨，便是路上随便买来的白萝卜苦瓜也能成为“饺子皮”。·至此，酿菜逐渐成为成形。

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之后，酿菜开始兴盛于这群被称为客家人的人群当中，酿菜的种类日益丰富。萝卜酿、瓜花酿、柚子皮酿、茄子酿、辣椒酿、水豆腐酿、油果酿、豆角酿、苦瓜酿、香菇酿、鸡蛋酿……可谓是无菜不可成酿。

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酿的制作不会很复杂，例如白萝卜酿，从菜园子里拔起一根白萝卜或是到菜市场买一根也是可以的，最好是瘦长一些的，拿回家，洗净，切块，开缝，加馅，最后放入锅中，或是煎或是煮，或是炸，或是蒸，一切也由自己口味而定了。所有的酿的做法也不会差别很大，总的也就是将馅放至菜中。那么想要做出好的酿菜，馅的制作就必须精细了。普通的馅多为猪肉馅，最简单的便是猪肉剁碎，加入适量的盐，加入稍许的葱花便是一种简单的馅了。但随着生活水平的日益提高，人们不再满足于这简单的猪肉馅。随之的，鸡肉馅、鱼肉馅、虾馅甚至鸡蛋馅都渐渐出现，配料也逐渐丰富，盐是必须的，但是老抽生抽酱油糖淀粉八角花椒醋也变得必不可少。

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买一块鸡胸脯肉，剁碎；买几个荸荠，切小丁；买几朵木耳，可剁碎可切小片。撒葱姜蒜及料酒以去腥，加少许鸡精、酱油、生抽入味，用鸡蛋及淀粉加粘度，搅拌均匀，腌制20分钟。香菇去根，温水泡至香味出，留温水，香菇加馅。香油入锅，酿香菇入热油，煎至微黄。加入少许香菇水，加耗油，文火焖五分钟。焯几片青菜叶，装盘。香菇的香味不变，惹人爱，葱姜蒜既去鸡肉腥味又散发其清香，加之鸡蛋生抽鸡精的鲜味，多重味道的结合生出的是一种美妙，煎又使其香味更浓。每每回家，家中餐桌必有一盘酿香菇，久吃不厌，离家必思。在外也不是不曾吃过香菇酿，但总是缺少其中不可言的滋味。

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酿由思家而生，客家人也一向恋家顾家。美食是一种念想，浇灌调味，加之润色；求其美味，思我家园；恋恋不舍，味随人走。