2021-04-29

【 来自贵州的“赤水虫茶”，制作工艺独特、色泽黑红油亮、 清香扑鼻、沁人心脾。 】

赤水虫茶

㈠ 何为“虫茶”？

虫茶，是一种林业资源昆虫产品。虫茶，并不是真正意义上的茶，它实际上是因一种名为“弓须亥夜蛾”（化香夜蛾）的排泄物制作而成的饮品，而被称为"茶"。  虫茶的制作工艺，独特复杂、是茶中极品、市场罕见、价格昂贵、也是我国传统的出口产品。制作虫茶的传统，在我国南方各地均有流传，尤以我国贵州的“赤水虫茶”最为著名，它仅产于贵州省的赤水各乡镇。 

赤水虫茶

㈡“赤水虫茶”也被称为“化香蛾金茶”：

赤水虫茶，制作技艺历史悠久，传承至今，被列入贵州省级非物质文化遗产代表性项目名录。  赤水虫茶，是采用来自贵州省赤水市，四洞沟区域的深山中，生长的野生大白茶树的嫩叶，经加工发酵后，吸引“化香夜蛾”的幼虫来采食，由它们的排泄物制作而成的。赤水虫茶，也是地方特产茶，每年的产量仅300斤左右。

赤水虫茶

㈢ “赤水虫茶”的制作工艺：

① 赤水虫茶，是由“化香夜蛾”幼虫的排泄物（虫屎）制作而成：

在贵州赤水市的周边地区，人们采摘野生白茶的嫩叶，经加工发酵后，吸引“化香夜蛾”繁殖幼虫，幼虫食用发酵的叶片后，排泄出一粒粒比油菜籽小的排泄物（虫屎），人们把这些排泄物（虫屎）收集起来，进行晾晒制成虫茶。

赤水虫茶

②“赤水虫茶”的制作工艺流程：

▶蒸煮去除苦涩味：

将野生白茶嫩叶，蒸煮去除苦涩味。

▶晾晒：

将蒸煮后的野生白茶嫩叶，晾晒至8成干。

▶密封发酵腐熟：

将晾晒至8成干的白茶嫩叶，隔层均匀地浇上淘米水，放入木桶中，加盖密封，使其发酵腐熟。

▶引娥产卵得到幼虫：

当木桶中的茶叶散发出扑鼻的清香气时，便取出摊开，以散发香气吸引“化香夜蛾”产卵。经10天左右的时间，”化香夜蛾”幼虫破卵而出，满布叶面，它们一边吃着腐熟的叶子，一边排泄着一粒粒黑红油亮的小虫屎。

▶“化香夜蛾”幼虫食量惊人：

“化香夜蛾”的幼虫，食量惊人，能够在很短的时间内，就把腐叶吃光。

▶收集：

人们收集起这些“化香夜蛾”幼虫的排泄物，剔除残枝黄叶，晒干过筛，就得到了油润光亮、颗粒细圆的“化香蛾金茶”即“赤水虫茶”。

▶精制：

将筛选后的“化香蛾金茶”，在阳光下暴晒1周左右，通过紫外线杀菌消毒。将紫外线杀菌消毒后的“化香蛾金茶”，在180℃高温的铁锅里翻炒20分钟左右，然后加入蜂蜜，最终成为优质的“化香蛾金茶”即“赤水虫茶”。 

赤水虫茶

㈣“赤水虫茶”的品质特征：

赤水虫茶，色泽黑红油亮、香气清香似老鹰茶、汤色暗红似红茶、口感爽口甘凉、营养丰富、入脾沁心  。

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赤水虫茶