李记米粉之老友粉

南宁老友粉,夏食开胃解腻,冬吃祛风散寒。

其制作材料如下:切粉(扁米粉)二至三两

酸笋一两，切条状;豆鼓少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末(辣椒酱也可以);西红柿半片切碎;鲜瘦肉切片

&具体步骤:

1、猪肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，淹至七-八分钟待用。

2、大火把锅烧干,烧热,放入酸笋烤干水分至两三分钟,铲起备用。

3热锅烧猪油,用猛火爆香姜丝、蒜末、辣椒末豆鼓茸,出香味后放入腌好的肉片翻炒至变粉红色,加入酸笋丝炒分钟,加高汤或煮开的水,再放入米粉捞散后再放入少量豆豉以匀色,待大火煮开后即成。

注:正宗的老友粉是没有青菜的,老友粉的经典之处就在于它的酸辣,而青菜是最能吸味的尤其是辣味,所以老友粉的味道会被严重冲淡，则老友粉里少放青菜。