时蔬鲜果搭配食用，营养更全面

蔬菜和水果是我们日常饮食中必不可少的食物之一，提供了人体所必需的多种维生素、矿物质、膳食纤维等。富含蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持身体健康、保持肠道正常功能、提高免疫力、降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险，具有重要作用。所以近年来，各国膳食指南都强调，要增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。

虽然我们常常把蔬菜和水果统称为“蔬果”，但“蔬”和“果”毕竟是两类食物，营养价值也各有不同，不能完全互相代替对方。那么，以下就蔬菜和水果的营养特点、以及各自的缺点展开说明：

蔬菜的营养特点

1. 新鲜蔬菜的含水量在90%以上，含水量多少是蔬菜鲜嫩程度的标志。

2. 绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素C、维生素B2及叶酸。

3. 蔬菜是矿物质的重要来源，其中绿色蔬菜中的矿物质含量最为丰富。

4. 各种蔬菜都含有丰富的膳食纤维，有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

水果的营养特点

1. 各种新鲜水果都含有丰富的维生素C，适合生吃，营养损失少。

2. 水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。

3. 水果含有较多的钠、钾、镁等元素，发挥调节生理功能的作用。

4. 水果含有的碳水化合物中糖类较多，如单糖、双糖和多糖，因此更有甜味，加上鲜艳的色彩能促进食欲。

蔬菜和水果各自的缺点

大多数蔬菜通常都要经过烹调加工，如煮、蒸、炒等，还要加盐、油、酱油等调料后才被食用，这样会在一定程度上破坏蔬菜原有的营养价值。水果就很少有这个顾虑，通常就是清洗干净直接食用或者榨汁等，对营养的保存更完整、更充分。

但是水果的缺点是含糖较高，过多食用会引起血糖的波动，对于特殊的人群如有糖尿病以及并发症的患者，就需要控制水果的摄入量了。

水果和蔬菜按照颜色分类，可分为红色、绿色、橙黄色、紫色、白色五类，每一种颜色类别代表了一种营养素，倡导一日三餐摄取充足果蔬的同时，保证五种颜色的果蔬都能吃到。蔬菜水果彩虹搭配，营养更全面！