佳肴万家：日本鸡蛋为什么可生食？国产蛋就不能生吃吗？

众所周知，在韩国、日本料理中，生鸡蛋的出场率是非常高的。可能不少国内的朋友最担心的还是生食鸡蛋是不是真正的安全卫生的。就像我之前关注的韩国吃播，只要一生吃鸡蛋，弹幕就会进行激烈的“生熟党”之争。

关于日本的鸡蛋生食标准，一般是0沙门氏菌、赏味期限内就可以生吃。

鸡蛋污染问题可能是母体携带、也可能是运输存放！

除了沙门氏菌、还有大肠杆菌、金色葡萄球菌、溶血性链球菌、霉菌和寄生虫等污染。

能生食的鸡蛋标准：

第一最蛋鸡种类好，吃得好，鸡蛋质量才会好；

第二是严格的杀菌处理和国家检测；

第三还是新鲜，多少天内能生吃的标准一定要遵循。

所以要确保鸡蛋可以生食，需要确定蛋鸡本身的健康、定期对鸡妈妈进行健康检查、保持环境清洁、饮食健康，生产出的鸡蛋才会比较健康。

其次，相关的检查和杀菌是必须的。

如果鸡蛋被细菌感染，蛋壳表面能检测到细菌的存在，对蛋壳菌落的检测能够有效筛选出被感染鸡蛋。当然为了防止储存过程中有菌落生长二次感染，吃新鲜的鸡蛋也是必须的！

在国内的可生食鸡蛋普遍都是大品牌，比如正大、我们旗下的旦丞象。

旦丞象的鸡蛋真正做到了140标准，每批蛋均有国家检测！

140标准是什么？

0抗生素残留、0重金属残留、0农药残留、0食品添加剂、0人工色素、0激素、0大肠杆菌、0沙门氏菌、0金色葡萄球菌、0溶血性链球菌、0隔日蛋、0腥味、0霉蛋、0无黄蛋。（数数是不是14个0~）

最后，还是不得不说日本的营销做得好，一早就开始卖可生食的概念。我们国人普遍还是喜欢吃熟食的，所以没什么品牌会去专门去宣传这方面。

另外建议大家尽量不食用生鸡蛋，尤其是超市不知道存放多久的鸡蛋、乡下高价买的“正宗土鸡蛋”。只有经过检测认证的无菌蛋才能生食哦~

生食无保障鸡蛋有三大风险：

1. 感染急性胃肠疾病

鸡蛋外壳充满小孔，其孔径比致病菌（沙门氏菌等）大几十倍甚至几百倍。致病菌可以轻松地通过鸡蛋壳、侵入鸡蛋。

如果生吃鸡蛋，抵抗力较弱的老人孩子或孕妇在食用了受病原体污染的鸡蛋后，可能会发生急性肠胃炎，表现为恶心呕吐，腹痛腹泻等。

2. 蛋白质不易消化吸收

生鸡蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收；同时，生鸡蛋呈液态，在胃肠道停留时间也较短，因此生吃鸡蛋不易消化吸收。

鸡蛋煮熟以后，营养并没有被破坏，相反因为加热，反而提高了其中蛋白质的消化利用率。

3. 妨碍人体对维生素的吸收

生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白。常吃生鸡蛋，其中的卵白素会使食物中的维生素B失去效能，而抗生素蛋白会在人体内积累，妨碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体需要的多种维生素之一。

人体缺乏生物素，就会食欲不振，精神怠倦，皮肤发炎，脱屑脱毛等，影响人的身体健康。

当然，如果你还是对生食鸡蛋感兴趣、想尝试，建议选择旦丞象的无抗鸡蛋。