我们南京人过年，餐桌上怎能少了盐水鸭？

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我们南京人过年，餐桌上美味佳肴必有一道美食，它就是闻名遐迩的南京“盐水鸭”。

盐水鸭是南京著名的特产。南京有“金陵”别称。盐水鸭就被称为“金陵盐水鸭”。中秋前后，正是桂花盛开，这个季节制成的盐水鸭色味最佳，“肉内有桂花香也”，盐水鸭又被南京人称为“桂花鸭”。

在2009年，南京桂花鸭被中国绿色食品发展中心批准为“绿色食品”。南京的盐水鸭久负盛名，至今已有二千五百年历史。

南京人自古以来就以喜食鸭馔而著名。早在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作。盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。这个时期的巜陈书》、巜南史》、巜齐春秋》都有关于盐水鸭记载。“人人裹饭、 媲以鸭肉”、“饮米煮鸭”等。

南宋时期，据说韩世忠、梁红玉夫妻在京口抗击金兵，士兵用荷叶包煮鸭充饥。到了明朝，明太祖赵元璋用腌制好的鸭子做军粮等。当时有一首很有名的顺口溜：“古书院、琉璃塔，玄色缎子盐水鸭”。在这首顺口流里，“古书院”指的是如今南京夫子庙贡院；“琉璃塔”指的是大报恩寺；“玄色缎子”指的是南京著名的云锦；后面就是盐水鸭。可见盐水鸭从那时起就很有名气。

盐水鸭属于高蛋白、低脂肪的食品。盐水鸭肉中所含的蛋白质高于百分之十九、脂肪的含量却低于百分之二十。氨基酸含量全面。此外还含有钙、磷、铁、等各种维生素含量，对人体十分有益，是老少皆宜的美味。

六朝时期帝王们的餐桌上已经有盐水鸭的记载。从明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”，到如今的百姓人家餐餐有鸭。逢年过节更是有“无鸭不成席”之说。不同季节，吃鸭子是有讲究的：春天吃的是春板鸭和烤鸭；夏季用琵琶鸭煨汤袪暑清热。

做为南京特产，盐水鸭一年四季皆可食用。南京熟食盐水鸭店遍布南京市大街小巷。南京全市一年鸭子销量在3000万以上。烹饪鸭馔的技术，更是达到了精湛的程度。“鸭都”对南京来说正是名符其实。用“金陵鸭馔甲天下”来形容南京，更不是虚名。

工作一天的南京人，回到家不想再劳累地做菜了，到门口“周二家鸭店”斩一碗鸭子，再配上一碗菊花脑蛋汤，那美滋滋，是对自己一天辛苦的最好慰问；家里临时来个客人，上街去买一碗桂花鸭。既不怠慢贵客，又让客人品尝到南京特色美味。省事、体面。盐水鸭就这么“来斯！” （来斯，是南京地方方言好的意思）

唯恐客人不满足一瞬间的大快朵颐，南京人在客人走时还会很“胎气”（大气）地给客人带上几袋真空包装的盐水鸭。让他们回去后再细细品味。美味和友情，完美演绎，这才是南京盐水鸭的灵魂所在。

“我们这儿的年，餐桌上必须有盐水鸭这道菜！”南京人总是这么自豪地说。

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