【夜场操作指南】（九）夜场飞单，又爱又恨
文：莫了丨图：网络
一
飞单的定义和概率
飞单，广义的说就是利用工作之便谋取私利的做法；狭义的说是特指在夜场经营中，在监管漏洞和力度缺乏的情形下谋取私利的做法。比如员工在夜场内私卖存酒、单品组合变套餐谋取差价等等。
提供一个非官方非权威但又很真实恐怖的数据，我们在国内100个城市地区的夜场做过调查，有证据表明有飞单行为的夜场比例为44%，没有证据但是按照我们经验判断有飞单行为的，占51%。也就是说按照我的理解，整个市场有飞单行为的至少达到95%。
也许你可以不信，但我信。你可以当我是疯的，我再告诉你一个数据。有证据证明店总参与飞单的，占37%；没有证据但经过逻辑推敲我认定店总参加飞单的，总数占60%以上。
1、飞单是必定存在的。只要是商业社会，都会有作弊行为。
2、店总参与飞单也是正常的，因为他自己也不懂能在这个店多长时间。
3、有些老板自己也飞单。
4、飞单是聪明人的行为。
二
规则之缝无处不在
和你说一个真事。五一电信推出活动，充200元话费返200元购物卷，可用于在运营商平台上购买等价商品。对于运营商来说，消费者200元就当买了购物券，另外200元话费算是送的。你能看出这个活动可以获利吗？
想不出？黄牛可以。
黄牛到大学发展了几十个代理，让他们找同学充值，给黄牛200元，就可以充值400元话费，并且学生代理可得20元好处费。
黄牛拿到学生200元，自己掏腰包一起充进去400元，学生赚了200元话费，代理赚了20元好处费。你会觉得，黄牛不是亏了220元吗？
黄牛付出了220元，但是获得了400元的购物卡。然后拿着400元购物卡去运营商买性价比最高的商品，比如某款充电宝。
这款充电宝进货价是350元，黄牛把这款充电宝折价300元卖给零售商。零售商原本需要350元进货，现在300元就能拿到了，很高兴。黄牛也很高兴，他马上赚了300-220=80元。
五一假期几天时间，学生代理帮一万多名大学生充值，你算一下黄牛赚了多少？
这就是规则之缝，利用规则的漏洞去盈利。
三
套利者
在商业的角角落落，聚光灯照不到的地方，活跃着一个特殊人群，我们称之为“套利者”。他们就是黄牛，还有飞单的人。
黄牛是明着利用规则之缝当众操作盈利，而飞单者则是暗中操作，手段更为隐秘。这些“聪明人”的存在，让规则制定者有很大的压力，必须深度监督、快速调整。夜场的历史，就是飞单和抓飞单的历史。
飞单的种类：
1、利用单据飞单。比如利用手写单、入库单的修改替换等等。
2、私卖。私卖存酒或者外带商品等。
3、利用销售台/房。比如定假台、拼台、拆台，不记录开台，私自移台换房等等。
4、小费。
5、利用时间差套取差价。
6、改动日期。
7、库存作假。
8、会员卡代付、组合付费等等。
9、私装酒水、销售私自灌装的酒水。
10、销售过期酒水、销售赠品等。
......
只要有力的地方就一定有反作用力；只要有正向的商业价值就一定有反向的套利。只有认真了解了规则之缝的存在和套利者的生存逻辑，才能更完整的理解这个复杂的夜场世界。
四
应对飞单的传统策略
（一）单据：
1、单据领用无记录， 一但丢失或出现问题，无法查证；须建立领取记录。
2. 单据无人核对号码与数量，在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，须建立日审部门进行每日的单据核对工作。
3. 单据交接签字不细致，出现问题推托责任；制定详细单据使用流程，责任落实到个人。
（二）财务部：
每月的一号将每个部门的上月盘点表核对、现场进行盘点，防止物品丢失与存根不符。
（三）采购：
采购单据须经仓库核对确认后按采购计划进行采购。
（四）仓库：
1、每日要进行出品部库存的盘点，以防出现作弊现象。
2、出库要做到先进先出，防止货物滞留时间过长。
（五）出品部：
1、借酒：原则上禁止公司人员向水吧人员借用酒水进行销售，发现一律严处，仓库并做好每日水吧盘点。
2、存酒：公司人员将客人剩余酒水找人代签后储存另日贩卖，或客人走后存酒卡交于公司内部人员保管；应制定详细存取酒流程，由主管级请客人签字存酒，存酒卡内部人员不得携带，须当客人面存放于主管处。
3、过期酒水取出售卖（此为联合作弊）；需要财务与仓管每日对过期酒水进行充公处理。
（六）服务部：
1、私带酒水、香烟：在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查，包括带入与本公司相同品牌的香烟。
2、哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单，客人入座后必须递送酒水牌。
3、严禁服务人员私拿小费与强行索要小费，获得客人小费后，上报当区域管理核实并代为收取，下班后统一发放。
4、充公酒水：服务人员将客人剩余酒水私藏进行贩卖，解决方法制定充公酒水流程，客离后由部长级别检查后方可收拾。
（七）营销部：
1、定假台：一种为营销人员提前预定台位并自身至门外拉刚到的自来客定为己预订台，一种为咨客与营销人员合谋将自来客定为预定客，解决方法制定详细预定制度，营业中咨客主管严抓此类事件。
2、营销人员报大数，利用与客户的信任度并结合企业的优惠政策，将优惠商品的价格报正常售价以取得差价；解决方法营销人员严禁接收客人钱财，楼面部领导加强监督。
3、营销人员与服务人员联合作弊，营销人员报大数，服务人员收取相应数目后分配；管理人员加强对现场各个台位的管控，日常对服务人员加强教导。
（八）流程：
1、多方联合作弊退酒水：在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、水吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改须经理的签字，须与楼面、水吧管理先行取得共实。
2、宴请台的酒水移台，公司人员利用二次消费台购买酒水后收取钱财，将认识的宴请台酒水移动到消费台以补足消费酒水；未经允许任何人员不得移动宴请台酒水，如若移动需要申请经领导同意后由专人移动。
3、管理利用赠送权限，联合基层员工或管理将消费台的消费酒水变更为赠送酒水；赠送人员权限设定严格把控，楼面部领导加强对现场的监察。
把你身边的飞单行为罗列出来，在留言区留言，大家一起研究！