穿越回宋朝，聊聊宋朝人的面食文化

去年无意间在书店翻到《宋朝饭局》这本书，立马大爱，有种想一口气看完的冲动。后来就买回家了。读罢之后，意犹未尽。这本书是说宋朝吃喝文化的，别说是我饿着肚子看了，就算中午刚吃过午饭，也能读出“津津有味”的感觉。

首先，我好奇宋朝人平常都吃什么？
宋朝人和我们一样也有面食。比如我们熟悉的馒头，馅饼，馄饨。也有我们不熟悉的，比如胡饼、蝌蚪粉、夹包膜、麦饭。还有连名字都很难叫上的，比如餶飿（hua,duo）。

餶飿其实就是我们今天吃的馄饨。宋朝人的饮食语言和我们大有不同。他们叫“饺子”为馄饨，叫我们说的“馄饨”为餶飿。但宋朝人会把馄钝包得很大，造型像朵含苞待放的花，可以用铁签串起来烤着吃。

书中的作者还真依样画葫芦地尝试包过：

1. 拿一张四四方方，豆腐皮薄的皮。
2. 放入馅，斜着对折成不规则八边形。
3. 把边捏紧，再对折一次后再捏紧。
4. 手心托着馅往上一顶，手指压着边往外一翻。

完成！

这样包馄饨样式好看，可惜难煮。所以要皮薄，烤着吃。作者还边烤边往上撒佐料，烤到外焦里嫩，像是在吃烧烤馄饨。（我们上海的烧烤摊上是否能考虑一下，来个旧菜新吃？）

汤饼，宋朝人过年吃的面食
宋朝人他们过春节和我们一样会放假，朝廷恩准打赌三天。陆游曾在诗中描述道“中夕祭餘分餺飥，犁明人起换钟馗。”意思是说，除夕用汤饼祭祖后再分吃掉，大年初一一早，把旧年画撕掉，换上新门神。

餺飥，就是汤饼。它是一种面片。《齐民要术》中记载了它的做法：和好面，搓成团，切成条；揉得又圆又细，掐成一寸长的小段，再搓成一个中间凹，两头翘的猫耳朵形状。最后，把它们放进菜汤里煮熟，一锅汤饼就做成了。

这不是面疙瘩吗？只是形状稍有不同。作为上海人，完全不能赞同这种口味啊！尤其是吃习惯了带馅儿的馄饨和饺子，不带馅扔汤里的面坨坨真的难以下咽呀！我估计这个也只能管饱，顾不上啥美味了。

蝌蚪粉，宋朝人的象形食品发明。
我以前去吉隆坡旅游时，当地的茨场美食街有一种叫“老鼠粉”的砂锅，美味！所以，当我读到书中的“蝌蚪粉”时，脑中第一时间浮现的就是“老鼠粉”。我当然不会觉得蝌蚪粉是用蝌蚪做的料理，但很好奇它的做法——宋朝人是如何把面试做得像蝌蚪的？

其实很简单：

1. 把面粉加水搅成糊状，端到锅边。
2. 舀到甑里，用手一压，稀面糊从窟窿眼里漏下。
3. 因为面糊比较稀，会先沉底再上浮。
4. 两滚煮熟，捞出冲凉，控水。
5. 拌上酱汁，加点青菜。

完成！

没想到面食在宋朝有这么多做法和花样啊！你如果喜欢吃面食，穿越回宋朝你可有得选了。有人可能会问，宋朝有面条吗？有，三国时代就有面条。但在南方的大多数宋朝人始终不吃面。其因有三！第一，嫌弃面食太粗，不想吃。第二，怕面食有毒，不敢吃。第三，南方几乎不种小麦。

直到北宋末年，金兵攻陷开封，北方人逃到南方，逐渐定居下来后，才逐渐开始种植小麦有了面食文化。

所以，要穿越回去，选对时机很重要。不然就少了一大选择咯！o(∩_∩)o 哈哈