千古茶事之关公巡城

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话谈千古事，茶沏一室香。我是健康行动派正明。

我们在聊“关公巡城”之前，不得不先聊聊关公。关公是三国里的人物，忠义仁勇。他与刘备张飞桃园结义后，忠心不二、誓死追随，恪守礼仪，善待刘备家属。在曹操的各种诱惑面前，无论是豪宅、封地还是美女，关公都一心追随刘备。这大概就是同甘共苦最好的榜样了！

关公最讲究忠义仁智信，这也正是生意人的生财之道。供奉关公可以庇护商贾，招财聚宝，所以经商气息浓厚的潮汕地区对关公有特殊的情结。

如何将一壶茶汤，均匀地洒人各杯之中，这是泡茶的功力所在。在这方面，最讲究的要数闽南和广东潮汕地区了。这些地方冲泡功夫茶，每泡茶的开水用量仅为20毫升左右，与冲泡其他茶相比．用茶量增加两倍左右。这样高的用茶量会使每壶茶汤的浓度，前后之间很难达到一致，以致浓淡不一。为此，当地总结出了一套方法，用茶壶冲泡好功夫茶后，在分茶汤时，为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近，做到平等待客，一视同仁，为此，先将各个小茶杯，或“一”字，或“品”字，或“田”字排开，采用来回提壶洒茶。如此，提着红色的紫砂壶，在热气腾腾的小茶杯上来回巡逻，称之为“关公巡城”，既形象，又生动，还道出了这一动作的连贯性。又因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。

“关公巡城”和“韩信点兵”，目的是使一壶茶汤，如何通过分茶，使各杯茶汤能达到均匀一致，这种动作是泡茶技巧和艺美的表现，更是饮茶文化中的一种美学展示。

那么“关公巡城”怎么跟茶就有了关系呢？这还得从一段民间传说说起。

清朝时期，闽南、两广、江浙等地区是天地会活跃的区域，他们用江湖隐语对话，依附在茶阵上，所以有了工夫茶的关公巡城。

表层的意思是，此举为让茶水的份量及香味均匀地分配给每个杯子，以免厚此薄彼，就如关公巡城般处处俱到。背地里的意思，其实是天地会用在茶阵上的江湖隐语。

如今，“关公巡城”继续被沿用传承，成为闽南地区和潮汕地区流行的工夫茶泡茶技术的茶艺用语。少了几分江湖气息，多了几许品茶乐趣。

其一，同甘共苦。表面上，茶味自有甘与苦的滋味，而喝完之后回甘生津让人感到甜爽；深层的意思，也表达人与人之间可同甘共苦、一起经历磨难后仍为真心好友，以茶喻真情。

其二，同分享。一方面，好茶要大家一起分享，另一方面，也表明好东西都可以大家一起分享，是和和美美的祝福。

其三，巧有意头，通过均匀茶汤，用心地调理好各杯茶汤的浓度，表示了主人的为人平等、不分贵贱。

其四，技艺美，循环来回斟茶，在茶桌上是灵动的、是迂回的，为客人提供美好的享受。

以茶待客，切莫厚此薄彼，以最好的姿态把最好的茶泡给客人喝，表达友好、表达祝福。

关于关公巡城，我们先聊到这儿。请关注微信公众号：正明茶说。欲知千古茶事，且听下回分解。

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