慢食记|第二话:桂花糕

桂花

唐代段成式的《酉阳杂俎》中传颂着：月亮里有一座广寒宫，寂寞的嫦娥仙子就住在宫中，宫里长着一棵挺拔高大的桂花树，树身高达500余丈。

慢·食记

壹种味道

壹段记忆

每壹口

都不应该辜负

时间在舌尖

唐 李贺

联翩桂花坠秋月

桂花终年常绿，枝繁叶茂，秋季开花，桂花幽香而不露，秀丽而不娇，清雅高洁，芳香四溢，可谓独占三秋压群芳。

古人评桂花为“浓、清、久、远”俱全，清可涤尘，浓能透远，推之为上品

一般香花，其香或清或浓，而桂花香气则清、浓兼具，浓郁超凡，香气中还带有一丝甜意，令人久闻不厌。历代咏桂诗中，以宋代洪适的诗对桂花的评价最高：“谁定花王定等差，清芬端合佩金犀……只道幽香闻数里，绝知芳誉豆千乡。”

南宋 虞俦

桂子飘香月中闻

桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用蜂蜜渍起来，密封于瓶里，以保持颜色和香气，可作为食品香料。以桂花为原材料制作的中式点心可谓品类繁多，其中以配以大米粉蒸制而成的桂花糕最广为人知。

软糯甘饴

洁白酥润

清香四溢

食贴

桂花糕

原材料

塞北粮仓原生大米：250g

干桂花： 20g

水：适量（米粉的一半）

1

将大米用料理机磨成粉。虽然外边有卖现成磨好的米粉，但是自己磨的粉会更香一点

2

磨成粉后过筛、将没有磨碎的米粒筛掉

3

慢慢的加入冷水，拌匀、将米粉拌至没有干粉的状态、用手将结块的米粉搓碎。

4

再一次进行过筛，筛两遍的原因是，这样蒸出来的桂花糕还是很蓬松的，一口咬下松泡软糯，香甜而不腻口，滋润而不粘牙

5

拿出模具，在模具上擦上植物油、防粘，先铺上一层米粉（大约铺2/3）、再铺一层干桂花，在桂花上铺一层米粉，也不要压实。

这一步的窍门在于抖动勺子让米粉散落入模具，这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气，让糕点更蓬松。

6

冷水入锅，加盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟。蒸的时候，可以将盖子留出一条小缝，避免水蒸汽回落到米糕上，影响口感。

小贴士

用于制作桂花糕的这款米采用的是塞北粮仓的原生大米，这款大米原产自东北生态湿地，饱涵原生养分，谷粒短而阔，煮成的米饭是柔软中带有微微的黏糯。

所以，使用原生大米制作这款糕点可以不必添加糯米，口感自带软黏与些许Q弹，且米香浓郁，与桂花的清香相得益彰，正所谓：

软糯甘饴

洁白酥润

清香四溢

秉持原生种植

恪守农人初心

心系每一张餐桌

守护从田间到

舌尖的安全

塞北粮仓

微信号：saibeiliangcang

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