这样的一份香煎小土豆，让我很怀念大学时光，那几年大学校门口总是有一家卖锅巴土豆的小摊子，一元一碗，土豆也是煎得焦黄脆香，配料特别的丰富，有肉末、榨菜粒、香菜末、炒黄豆等等十几种配料。毕业后还曾专程去找过几次，但原来的小街早已变成高楼大厦的商场超市，小摊小店早就不见了，唯留下记忆中的味道……
现在正是新鲜土豆上市的季节，小土豆最可爱。小小的迷你土豆，煎成金黄色，配着焦黄香脆的五花肉末，香气扑鼻，特别的好吃。有着记忆中的味道……
肉末一定要炒得焦黄香脆，吃到嘴里脆脆的，满口生香。
小小的迷你土豆最新鲜。这么可爱的小土豆，当然要尽量保持它可爱的小圆球形状。那么，做盘香煎小土豆最合适不过。
春雨过后，土豆疯狂的生长，露台花坛里的土豆早就长出了茂盛的枝叶，前几日，土豆开花了，第一次看见土豆花，白色的五瓣花瓣，黄色的花蕊，小小的几朵盛开在细长的枝头，有点像水仙花，但却比水仙热闹，衬着大片大片的土豆叶的绿色，土豆花就像是被宠爱的精灵。
早晨遇到一位农家大妈在路边卖菜，说是附件的农家，偶尔家里有多的菜就出来卖一些。旁边有人挑选了很多土豆，篮子里剩下的都是很小很小的小土豆了，多数只有鹌鹑蛋大小，最小的还有珍珠般大小。别人挑选剩下弃之不要的却正是我所喜欢的，便直接把剩余的土豆一股脑全部买下了。
1、洗洗干净，不多不少，刚刚一盘。
2、开火架锅，把洗净的土豆放进去，大火烧开，水开后转小火煮5-10分钟，要根据自己买的土豆大小。煮熟就可以，筷子能插透土豆就可以，不要煮过头把土豆煮烂了就无法保持形状了。
3、土豆捞出来，过冷水。用手一搓轻松去皮。温柔一点，把小土豆们一个个扒光外皮，漂漂亮亮的放盘子里备用。
4、五花肉剁成肉末，肥肉瘦肉的比例可以5:5，肥肉多一点会更香一些。也可以3:7，大家根据自己的爱好即可。（这一步在煮土豆的时候就可以操作，同时进行节约时间。）
5、肉末里放入适量姜末、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、盐。搅拌均匀。此处特别声明：不放淀粉，淀粉是为了保持肉质鲜嫩，而我们做的这道菜需要肉末焦黄脆香，所以不要放淀粉。
6、架锅热油，五层热时放入适量肉末，干煸出香味。
7、倒入小土豆，中火煎炒。注意火候，土豆一边煎黄则翻面继续煎。觉得大了一点的土豆就用铲子压一下压烂成小块一点。大多数都无需压，保持圆形更好看。
8、撒点盐、孜然粉。（如果有榨菜粒、花生碎、香菜末都可以放一些进去。）
9、土豆渗透着五花肉末的香味，慢慢煎成了焦黄脆香的外皮。里面却还保持着软糯的口感。翻炒一会，待土豆两边都煎得焦黄色就差不多了。
10、出锅前撒把葱花，出锅装盘。搞定！
香煎肉末迷你小土豆就做好了，色泽金黄，香气扑鼻，土豆外皮脆香，里面软糯，超级好吃。
一口一个，大小刚刚好。超级可爱。
买土豆的大妈连珍珠般大小的土豆都拿来卖，可见多珍惜这些小土豆，而我也没放过，吃得干干净净。劳动成果，一饭一食，都得珍惜。
毫不夸张的透露，女儿就这盘小土豆吃了两大碗米饭，结果吃撑了，被我拉到楼下散步半小时消食……
新鲜土豆上市的季节，爱美食的你，请别忽略了可爱的迷你小土豆。
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