家乡美食之花生米煮鱼

我的老家泰兴，位于江苏省中部，长江下游的北岸。属长江三角州的冲击平原，罝县于南唐升元元年。泰兴之名取有“国泰民安，百业兴旺”的寓意。作为长江的冲击平原，境内河沟交错，水产丰富；四季分明，雨水丰沛，是标准的鱼米之乡。盛产花生与别处不同，老家人称之为油脂花生，特点是个头不大，剥开见花生衣粉红鲜亮，花生仁油嫩爽滑，生吃有一股香甜味。这就催生出一道家常美食——花生米煮鱼。

说起这道菜，在我们老家那就是进入深秋以后家家户户必有的美食。秋季河岸的芦苇黄了，人们将芦苇收割后，原本藏在芦苇荡的小鱼就被捉鱼人用小网兜了起来。一般这样的鱼都不大，基本在二两以下，多以鲫鱼为主。渔人进行一个基本分拣后，就可出售。一般都被村邻买走或饭店定包，多出来的才会到集市上卖。小鱼拿回家后清洗，喷洒少许盐和黄酒晾干，剥好的花生米用温水泡着，就可以开始烹制了。

照例起油锅，姜蒜炒香取出备用，煎小鱼。在这个过程中要注意的是热锅温油，否则鱼皮粘锅底没有样子；同时不可煎得太过。煎过的小鱼放入黄酒、生抽、盐、炒过的姜蒜、打结的小香葱（喜辣的朋友自行加干辣椒），加热水，大火烧开后加入泡好的花生米，继续煮开后转中小火，约二十分钟后，这道美味小菜基本成了。起锅后装在一种广口扁碗里，在桌上晾着。老家秋冬的昼夜温差大，如果经过一夜的自然晾冻，第二天早晨就着我们泰兴人的大麦粯子粥，萝卜丝馒头，保管你吃到打耳光也不丢筷，不信跟我去老家吃了试试。

记得前几年我和先生回老家过春节，返回前一晚，在宾馆附近散步，忽然一阵香味飘来，我和先生不约而同地说，花生米煮小鱼。逐随着香味飘来的方向走到一个不起眼的小餐馆，店家正将煮好的花生米小鱼一碗一碗的一字排开晾在窗台上，我与先生上前，想买几碗打包带走，可店家说，只有在他家吃饭才可点，并且一桌只供应一碗。没戏，哈哈。今天还与老家的同学聊到这个事，她说这个菜也是她的最爱。还笑话我没有面子，她在一桌可以点几碗这样的菜，好吧，下次冬天回家，专跟着她混吃了。

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不过，为了美味，办法总比困难多。尽管很难找到那种野生的小鲫鱼，但品质较好的大鱼还是不难找的，照法烹制，也仿佛能吃出家乡的味道呢。

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