【王兴国营养特训班】第5期第35课8组贺力

膳食调查与评价

膳食调查目的:

1.作为营养调査与评价的一部分,用于了解某个人或某个人群的饮食习惯以及膳食中存在的主要问题;

2.单独应用时可了解食品消费情况;

3.与其他健康调査相配合

调查内容:食物、饮食习惯、劳动强度、个人情況、健康状况.

膳食调查的常用方法

1.称重法

2.记帐法

3.询问法(24小时回顾法)

4.食物频率法(定性戓定量)

5.膳食史法

6.化学分析法

24小时回顾法最为实用。

掌握：可食部、废弃率、生熟比、人日数。

营养状况评估(营营养调查与评价)

主要目的:

了解被调查者的营养状况,发现并明确苢养问题

主要方法:

1.膳食调查

2.体格检查

3.实验室(生化)检查

4.临床症状和体征检査(营养缺乏病)

身高:

成人身高一单独无意义,需与体重结合评价

儿童身高一一评价发育状况的重要指标

身高测量的具体要求:三点靠立柱,二点呈水平/婴幼儿身长(<3岁):标准量床

体重意义:

儿童:体重反映蛋白质和能量摄入

成人:体重反映能量摄入与消耗的平衡

测量:婴幼儿一般采用减差法

计算指标-BMI

BMI=体重(kg)÷身高(m)的平方

计算指标一一标准体重指数=(实际体重一理想体重)÷理想体重×100%。