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佳音之日更葡萄酒 - Day18 Roses Sauvages 混种混酿的野玫瑰

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从2002年我第一次听到Nick Cave的歌，我就被这样深沉独特的嗓音深深迷住了。当年他在Murder Ballads专辑里与 Kylie Minogue 凯莉米洛合唱，一曲Where the Wild Roses Grow凄美而抒情，真不知我听过多少遍。伴着Nick Cave浑厚低沉的音色，歌词里全是谋杀、鲜血和欲言又止… 配上有着强烈反差的凯莉米洛的优美歌声，那些野蛮、凄美的黑色浪漫主义音色像是不属于任何一个时代，我立时就被那种令时光停滞的魅力震慑…

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所以当我看到酒标上的 Roses Sauvages - Wild Rose 时，那个歌曲的旋律一下子响起来了……

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Domaine Marc Tempé 如今是阿尔萨斯的名庄之一，庄主Marc 也是本地特立独行的酿酒人。他自1993年接手，1996年开始在酒庄实施生物动力，Marc Tempé 与妻子从来都坚定走在自己选定的路上。Marc 为人正直自信，他不在乎金钱，最在乎的是如何酿出最好的葡萄酒，他酿酒很有灵性与天分，永远努力工作，不知疲倦。在接手妻子家族的酒庄前，Marc是一名前INAO工作人员。INAO是负责法国原产地命名的官方机构，这个工作等于允许他在葡萄园里“漫游”十五年。他用双脚丈量测定，并参与了阿尔萨斯最近25个特级园的地域划分，不但学习了其他酿酒人的好方法，还能更真切的把握如何风土的秘诀。

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Marc Tempé 的厉害之处，是他独立的判断。从来不去随大流使用不锈钢桶酿造，他总是觉得完全隔绝空气的不锈钢桶凉冰冰的，不比大木桶的温暖与呼吸（与氧气微弱接触），“我的酒能好好住在木头房子里”。“桶越老，木越少”，不过比起大木桶（Foudre），Marc Tempé 更喜欢不超过250升的勃艮第小桶Barrique。他使用的主要来自勃艮第的Domaine Laflaive，同样是生物动力种植的名家。这里的酒款基本都是用小木桶完成发酵，在大木桶中完成熟成，二氧化硫的含量减低到最低，许多酒款包括特级田都从不过滤直接装瓶，不锈钢桶在他家几乎没有用武之地。


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与阿尔萨斯另一位名家Marcel Deiss一样，Marc Tempé 支持混种混酿，这支Roses Sauvages 可以说是其精彩的代言。用这个“野玫瑰”的名字应该与Nick Cave被谋杀的美人无关，只是如此混种就能得到一款堪比特级园的美酒，这也许就是庄主取名的深意～

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Roses Sauvages 2014：由混种在一起的黑皮诺与灰皮诺用干白方法混合酿制，酒色弱弱发橘色，带着明快的异国情调与血橙香气，口感细腻矿物质感出众，价格还特别合理。同样有在大木桶中陈年，略略单宁似的美妙滋味特别适合搭配就餐。如果用寿司、生鱼片或是意大利冷盘生牛肉来一起享用，这不就是灵与肉都能得到满足的美妙日子～

可惜产量极少，整个法国也买不到几瓶…

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原创文章，转载引用请联系

作者Copyright : invinojiayin

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