在外就餐,点菜是个技术活,今天达人为你支支招

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平时聚餐下馆子的时候,经常看了半天菜单却点不出菜,或者点了一桌油腻的荤菜、寡淡的素菜,可谓是餐桌上最尴尬的两种场景。


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点菜是个技术活儿,如何兼顾美味与健康?今天达人就给你支支招。

餐厅最好不要碰的四种菜

在饭店点餐时,除了公认脂肪含量高的油炸菜和香酥菜,还有4类菜也最好不碰。

1.“水煮类”

水煮鱼、水煮肉片等。

菜肴虽然名字里有“水煮”二字,但并不健康。为了让其口感更好,烹调这类菜肴需要大量油,导致鱼和肉片表面裹了很多油,常吃容易能量超标,增加肥胖危险。更让人担心的是,一些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不属于“地沟油”,质量也不会好太多,可能被反复加热利用,带来致癌风险。

2.“干锅类”

干锅笋、干锅菜花、干锅土豆片等。

干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里,用酒精灯在下面持续加热。除了脂肪含量高的问题,干锅菜还有三大隐患:

    制作过程中加热时间较长,严重破坏蔬菜的营养。

    长时间加热导致糊锅,易产生致癌物质。

    含盐量较高,吃多了容易增加高血压风险。

3.“干煸类”

干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜,传统做法是用少量油长时间煸炒,但现在大部分餐馆都为了省事,直接油炸。在油炸的时候,菜肴中不仅脂肪含量超标,而且很多维生素都会被破坏,比如B族维生素、维生素C、维生素A等。此外,干煸豆角还可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷如果没能在高温烹煮时挥发出来,导致食物中毒。

4.“咸蛋黄焗类”

烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁;南瓜等需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩的效果,因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。

此外,还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。这类物质会引起人体血管内壁损伤,诱发动脉硬化。


一张表读懂6类菜品的健康指数

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我们可以对照下平时点的菜健康指数是多少,会对健康有什么影响。


聪明点菜要把握4个原则

在外就餐时,如何保证一桌菜肴的营养合理?我们总结了4个点菜原则。

1.种类丰富,荤素搭配

中国膳食指南推荐,每人每天应摄入12种以上食物,每周达到25种以上,以满足人体多种营养需求。很多人可能点了一桌子菜,看似丰盛,但种类非常单一。比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合,有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。

点菜时,不妨把食物分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等几大类,以一荤配三素的比例,在每类菜肴中点菜,确保食材丰富、营养平衡。

大家不妨多点含菌类的菜肴,比如蘑菇、木耳、金针菇等,利于身体健康。

2.多选粗粮、豆类、薯类

膳食纤维有助于加速肠道蠕动,防治便秘,维护肠道健康。调查发现,我国居民每人每天膳食纤维摄入量仅为11克,离25克的推荐量差距甚远。粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维,建议适量多吃。

在外就餐,建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面,还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。除主食外,还可点一些含杂豆类的凉菜,既能缓解饥饿,又能延缓进餐速度。点热菜时,也可点一些加入粗杂粮的,比如玉米炒虾仁等。


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3.考虑每个人的营养需求

一家老少去餐厅吃饭,点菜时,最好考虑每个人的营养需求。老人适合松软、易消化的食物,比如百合莲子粥、雪梨瘦肉汤等。孩子处于生长发育期,不能少了钙和蛋白质,可以为他们点个牛奶炖蛋、鱼头豆腐汤等。

4.叮嘱少放油盐

随着生活水平的提高,人们在外就餐的频次越来越高。但事实是,餐馆菜肴油盐用量普遍超标,长期这么吃,可能诱发多种慢性病。

因此,建议姐妹们在外就餐时最好叮嘱服务员少放油盐。

一个会点菜的人,社交绝对不会差,因为他写下的每一张菜单里,都有着他为别人考虑的善良与体贴。大家记得认真点菜,为他人和自己的健康着想!你今天学会了吗?

如果你遇到了一个不太会点菜的请客怎么办?或者你去吃酒席都是配好的餐,不能做到真正的营养和健康,我也要告诉你:蔬菜太少请餐前喝一包小黄补充膳食纤维主食太多餐前一包小绿,油盐太重或者调味料太多有油炸食品请加量粉研片!这样就安全了!

最后晒一下健康达人的营养早餐共勉,愿大家重视营养与健康,因为健康是1,其它都是0,只有拥有健康才能hold住幸福哟。

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