长沙人饭桌子上曾经风靡一时的菜肴，你晓得哪些？最近的爆红的腊鲢鱼，绝对算得上一种。湖南人又喊鲢鱼做鲢子壳，这种便宜的美食，在经济萧条的2020年一跃而起，成为了很多食客心中的明星菜。
为什么是它呢？因为便宜，又下饭。
其实，腊鲢鱼是宁乡菜，他第一次出现在长沙，是一个叫成应龙的人带来的，他的第一家店叫“成师傅腊鲢鱼”，是去年6月底在长沙郊区马坡岭开的，那家店只有80多平，一开就火爆长沙，这就是湖南本土第一家以腊鲢鱼命名的店子。
今年流行吃腊鲢鱼
而现在，满大街的家菜馆，都在招牌上挂着这道菜的名字，表示自己也在紧跟潮流。
要说起潮流，其实有很多我们现在司空见惯的菜肴，都是近些年才流行起来的，并不是传统意义上的湘菜。
湖南人嗜辣，但辣椒炒肉，这道年轻人心中最经典的湘菜，其实是流行于2004年之后。
民国时期，长沙记者萧石朋是当年著名的点菜师，在1930年代的《湖南国民日报》上，他曾留下了自己拟的菜单，其中提到的有韭黄溜里脊丝、韭黄溜肉丝、蒜苗炒肉丝等菜肴。传统溜炒肉丝，一直是每个湘菜师傅的必修课，但不知道什么原因，关于辣椒炒肉的搭配，书本记载寥寥无几。
韭黄溜肉丝
可能它太家常了吧，家常到无需去饭馆，每家每户都晓得搞，也都搞得好。
然而直到那年，涂家冲一家无名的餐馆凭借一道辣椒炒肉横空出世。老板手持一口铁锅，五花肉、螺丝椒、大蒜片上下挥舞，食客闻香而至，这种热辣的搭配，彻底俘获了长沙人的味蕾。至此，这道菜才普遍地出现在各大餐厅的菜单上。
辣椒炒肉
因为这道菜太受欢迎，这间无名餐厅直接在门口挂上“辣椒炒肉”的牌子，当做店名。而后，青椒这个食材在长沙菜肴的分量，突然激增，相继出现了“青椒炒拆骨肉”“青椒炒扣肉”等等菜品。因为青椒的百搭，造就了无数款式的灵感喷发。
流行之中，让我最为疑惑的一道热门菜肴，当属肉炒肉。瘦猪肉炒肥猪肉，也能拿出来议论？可它偏偏就成为了热门单品。
肉炒肉
当然，选用宁乡花猪肉是这道菜的灵魂，不怕油重，造型粗糙，也使它身上背负了农家气质。农家乐的出现，意味着城市人生活质量的上升，而这道肉炒肉，正是出自这样的环境。
城市的急速发展，让人类产生出对于质朴的怀念，而乡间的菜肴，正是回溯之源，与肉炒肉本是同根生的，还有农家一碗香。
这种把肉和蛋炒成一锅的食物，简单，下饭，迅速可以出锅。记得盖码饭刚出现的那阵子，长沙以“原味”“原汤”为名的店子，都把这道菜当做自己的招牌当家菜。李泉的盖码饭店子开在梓园路，生意多是旁边地质中学的学生光顾，他记忆中，当年生意最好的时候，一天炒了52份农家一碗香，而他的店子不过小小二十坪。
农家一碗香
热火朝天的炒菜向来是市井的主流，当然，长沙不光有热炒，湘江鱼鲜丰富，呈现形式也盛起得此起彼伏。
还记得是八九十年代，长株潭三地交界之处的几家饭店，以一道水煮活鱼著称，很多人慕名而至。一大盆浓白的汤底，一整条新鲜现杀的草鱼，放上一些辣椒和紫苏，一碗下肚，背上微微发汗。
水煮活鱼
当然，我年纪小，这个事情我是听老满哥们说的。我爱吃鱼，零几年的时候，我妈经常带我去湘潭边上的一个河边吃鱼，老板把饭店直接开在船上，打造一种现捞现吃的感觉，很是新奇。记得那条河不太干净，坐在半露天的船板上，闻得到河里的腥味。但是那鱼是真的好吃，一大盆咕嘟咕嘟煮起来，也就闻不到河里的气味了。
现在这道菜，算是饭店里很常见的菜肴，我也失去了对它的执念。后来还出现了一系列的水煮鱼2.0版本，如苦瓜煮鱼，水煮黄鸭叫，汽锅鱼等，那都是后话了。
长沙的鱼鲜不光是炖煮，长沙人也经历过味觉革命，把外来菜系改良，以湘式臭鳜鱼最为有名，但却背负着争议早早退场。
湘式臭鳜鱼
有段时间，长沙的饭店里总是能闻到一股浓烈的臭味，只要有一桌客人点了这道菜，整个饭店的顾客都挺难逃一劫，这就是湘式臭鳜鱼。不同于皖江一带的传统盐渍做法，湘式臭鳜鱼则用长沙臭卤或者臭豆腐腌制后再发酵，因急于求成，鱼肉很难成型，多是松散，成不了蒜瓣状。
后来还出现过臭豆腐烧臭鳜鱼这种搭配，短暂地起死回生，却也回不到当年兴起之初的盛况了。
成也萧何，败也萧何。一道菜品是否能爆，很多时候，其实并不是全靠运气。腊鲢鱼的引荐人成应龙，在13个月时间里，接连开出13家分店（9家直营店，4家加盟店），生意爆棚。据他说，他现在一家店每天能卖出130多条腊鲢鱼，所有门店加起来一个月就销了一吨，仅一年时间，门店内销售鲢鱼近120吨，创下了传奇。
长沙“腊鲢鱼”引荐人成应龙
我问他，觉得自己家的店子和别的腊鲢鱼有什么区别，他告诉我：“我们店从点餐到上菜，只需要五到十分钟，饭菜分量大，价格公道。”
在原材料上，成应龙的每家店都制定有严格的验收、保管、使用程序；专人把关，确保菜品的质量安全。而在菜品的口味上，都有统一标准，最大限度的满足顾客的需求。
随着名气越来越大，成应龙这才发现，43类商标里的“成师傅腊鲢鱼“早就被人注册了。
最近，成应龙将成师傅腊鲢鱼9家直营店全部改名、重新注册商标“炊小二腊鲢鱼”。
改名并没有影响他的生意，我去过他位于福元西路的门店，中午10点钟，就已经有人在店里占桌子点菜，其中以周围的居民居多。炊小二腊鲢鱼已经成为周围务工人员的食堂，店内挂有标语“一条鱼，三个人，九碗饭”，足以见得成应龙对于菜品的信心。
更名后的“炊小二腊鲢鱼”
夕有辣椒炒肉，跌跌撞撞，在发扬光大的路上一去不复返，今有一份38块钱的腊鲢鱼，抓住万千食客的心，带领着长沙餐馆进行一场浩浩荡荡的价格革命。
炊小二腊鲢鱼是否会成为下一个长沙美食的标杆，目前我们还不得而知，但在长沙人的餐桌上，我们会看到越来越多样的食物，怎么样去选择一家最用心的饭店，会变得越来越更困难。
店内其他菜品
希望有更多好的菜品能留在长沙人的餐桌上，正如成应龙所说：“既然选择了这个行业，就要用心去经营，用自己的心愿来实现梦想，做到极致。我们抓住了机会，也想帮助自己老家的乡亲提高收入，更想把正宗的长沙口味菜馆推到湖南各个地方。”