二十四节气饮食漫谈｜花见，就把山药做成花吧！

桃花春色暖先开，明媚谁人不看来。

可惜狂风吹落后，殷红片片点莓苔。

                    —— 唐·周朴 《桃花》

惊蛰之后，第一侯的花信风就是桃花。

暖阳下的灼灼桃花，热烈而妩媚，带来春的美好，让人不由得感叹：春日，真是处处好啊！

记得2019年春季，在日本镰仓向藤井玛丽老师学习精进料理，春日的主题就是“花见”。其中的点心就是用蒸熟的米粉做成白、粉、绿三色团子，寓意着春日的颜色与温暖。

中医理论认为，仲春的阳气旺盛而收敛之力相对较弱，容易上火。惊蛰乃万物复苏之象，宜食补肾温阳的食物，帮助阳气不要上亢于外，收藏于元气之中，让身体慢慢复苏，如此，才与天地同气。所以这段时间的食材选择，五谷类的糯米，蔬菜类的山药都是上选。

糯米除了与玫瑰花和银耳煮粥，在这几日，我选择了糯米粉与山药的组合。一般来说，做春季的团子直接用米粉蒸熟就可以做，但我发现，如果将山药蒸熟，与糯米粉、米粉、炼乳组合再蒸熟，做出来的团子口感更糯和也更香甜。

看到这样的小点心，会不由自主的想起日本的和果子。其实，和果子的缘起很似江南的米糕。

在物质匮乏的年代，大米是贵重之物，只有在特别隆重的纪念日或者佳节才会制作米糕，所以在先人的心中，米糕和酒都被看作神之餐。想来春季所做的“花见”团子，也是这样心情的延续吧，用花的色彩来迎接春的到来，感谢大自然给予的恩赐。

一般来说，复杂些的团子会加入红豆沙馅，但我因为加入了山药泥，就直接用蒸好的面团刻出各种花朵，颜色是选用了紫薯粉和甜菜粉，蒸熟之后慢慢揉进去。现吃现做口感最好，也可以撒上抹茶粉，味道会更加丰富。

山药是一年四季都可以吃到的食材，用中医药食同源的理论，山药有补中益气，强腰健骨的作用，被视为餐桌上的补食，而糯米也能补气并调和饮食。如果把做成花的山药糕，当做茶点和餐后甜品，也会让家人和朋友赏心悦目吧！