舌尖上的诱惑（2022-02-12）

                      舌尖上的诱惑

大多人最抵挡不了的物质诱惑无非是两个，钱是一类，但我并不怎么爱钱，只是为了便于买衣衣裙裙书籍之类，所以在挣钱上还是蛮卖命的；另一类便是美食啦，对于我来说最最重要的莫过于美食了，我平日也爱点评好吃、喜欢在吃上研究，特别是去大型酒店餐馆和地道美食村榆林，我是很难静下心来和亲戚唠嗑，就喜欢吃喝、研究吃，但凡我喜欢吃的美食，有好多是无师自通，当然只是做给亲戚朋友和自家人吃，从没去大酒店应聘。咱做人要厚道，不能让大厨下岗，哈哈！

有时看到作家写关于吃的文章，心里也不免惦念起来。所以我又定了一个不切实际的理想：游遍全世界寻找各样美食。电视上经常放关于调访和烹饪的节目，无论是国内还是国外，个个色香俱全，菜肴放香，就连电视外的我都闻到涔涔冒烟的香味呢。最早听说披萨，却没能真正地吃过，这是我最大的遗憾了，说来也汗颜，每次给孙孙、外孙买一份，就看着他们津津有味的吃，我只看，看着披萨的佐料，各种酱料和馅儿组成，芝士、番茄汁、奶油、荷兰菜、奶酪……从烤箱里诞出来一个美味正宗披萨！是充满嚼劲和滋味的，一拉开，就会撕开金灿灿的酱汁丝，真是让人胃口大开啊。

啧啧啧，这一说吃，说也说不完，还是说说咱内蒙的烤全羊（喜欢吃不常吃）、手扒肉和榆林的豆腐和拼三鲜吧，这是我最常吃最喜欢的美味。

烤全羊是内蒙古自治区少数民族、尤其是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道富有民族特色的大菜，是蒙古族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，直至今日，蒙古族招待重要客人和婚嫁聘娶必备重要美食佳肴，这个我做不来，只会吃。

烤全羊一般选用草原上膘肥、体重40斤左右绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐、等佐料整体烤制成，此菜羊型完整，羊跪在方木盘内，色泽金红或焦黄，羊皮酥脆，羊肉嫩香，吃起来肥而不腻，与平时吃到的羊肉绝对不一样。

手扒肉，那是我们内蒙人早茶的一道硬菜，用我们的方言说康宁菜，用蒙语说：“乌兰伊德”，顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中国少数民族千百年来的传统食品，手扒肉的作法是把带骨的羊肉按骨节拆开，正宗做法是放在大锅里不放盐和其他调料，用原汁煮熟，吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃；现在都放盐和调料，煮好晾冷，用小刀修成一薄片一薄片和炒米，奶茶、酥油、奶皮、奶酪搭配吃，那叫一个美味，百吃不厌，越吃越香。

  再说榆林饮食，在中国是具有很高的地位。因为榆林是我的老家，父辈出生的地方，妈妈的味道就是榆林本地特色风味，过去只要一过年，老家人就会给我们拿很多榆林豆腐，榆林豆腐有悠久的历史，也许是因为榆林的水与其他地方不同，做出来的豆腐永远比其他地区做的豆腐好吃，食之白嫩、细腻，劲道，味香可口，不同于本地豆腐粗糙，榆林豆腐吃法也比较多样，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶，色黄、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不腻，百吃不厌，是豆腐菜中的上品，为酒席上款待嘉宾的上等名菜。这儿“豆腐宴”，更是中外美食家的欢迎。尤其是榆林的水豆腐，制作工艺和风味别具特色，实为榆林饮食应该大力弘扬的一朵奇葩。

那个拼三鲜，是我们回榆林首选美味佳肴，拼三鲜色泽丰富，看了就会让人食欲大增，口水欲滴。最美的当属它的味道，鲜肥醇郁、清香可口，汤内集三种肉和各种辅料的美味于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉滚烂鲜肥……此菜醇香味浓，原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白事及宴席的压轴大菜。每每过年招待人，我都会做上一锅细烩，将榆林的拼三鲜许多佐料都汇集于此，吃的每个人都对减肥欲罢不能，咬一口便美滋滋地融到心里去了。真是越说越想流口水了，哼哼！人类是无法阻止我对美食脚步的！

看看，一说到吃，我就有说不完的话，罢罢罢，年过完了，该收心了，好好工作，让舌尖上的诱惑更上一层楼嘻嘻！