2022-11-10面包房手记之9

已经在面包房工作第九天了，今天师傅和我几乎同时到的，从他麻利的锁车动作，我感受到了老板和打工者的不同，我可能随时都想着悠闲着去做面包，而他随时都在待命工作状态中。

上午师傅让我单独选择做一样，我选择做了牛角，15个很快就做完了，我独立去做，也能掌握全套流程，对于我这样下意识的就想依赖别人的来说，这样也让我尽快掌握。后面做吐司时，师傅一边跟我说着他前一天分好了面团，明显节约了松弛的时间，结果我拿到面团时，上来就重新揉了，师傅马上叫停，说只要你团上了，面就会发紧，昨天分面团的动作就白做了，时间并没有节约。我这才明白这是要松弛，而不是简单的揉面。后面擀开时，师傅说我头部这里擀的太少了，第一面没有擀到位，在翻面的时候操作时间过长，动作太慢，导致面已经太软了，卷起时，就会出现不平整的情况，另外就是手劲儿还不均，导致面团左右及上下都不均匀，气泡还有，确实我目前只是形做到了位，神还没到位，刚想自我批评没有带着脑子来做面包，又客观的想到自己还是新手，新手是有这个过程的，确实我一贯对面食比较马虎，从没有认真的做到位过，这正是我需要改善的地方，比如包饺子的标准，不再随意放等等。

下午准备大礼包时，我明显又进入了慢动作状态，师傅急的过来帮我装了几袋，结果发现自己少装了一样，可能还是我的习惯，总是慢吞吞的，就是随时想悠闲的做事的状态，还与师傅的节奏不太合拍，我来学习，就得调整自己的节奏与师傅一致才行。

下午还是订单弄不清，导致四点就结束所有工作的我闲到晚上六点又开始和面。订单重新开始统计，还总在变。这是个问题，希望尽快解决，争取六点前结束工作。