河南水席：集洛阳饮食文化于一身

河南是一座从不缺美食的城市，烩面、开封包子、胡辣汤这些都是河南的著名特色美食。以上这些只是小吃与菜肴，而在河南，有一种吃法可以说是集河南美食的大成者，这种吃法就是传说中的河南“水席”。说它是吃法也不准确，因为水席是一道宴席，包含了非常多的美味佳肴和饮食文化，让小编为大家详细说说吧！

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如果你对中国的吃喝文化有研究，那你应该知道水席是怎么一回事—至少有一点印象。名为水席，这意味着水席是一顿饭，这顿饭可不比家常的一顿饭，就那菜品的数量来说，水席一共包含二十四道菜。从冷盘到热菜，甜点到汤品应有尽有。这有点像低配版的满汉全席，不过菜品少了，河南人吃水席的频率就会变高。

第一个问题就是，为何名为水席？原因有二：一方面，水席并不是一下子把二十四道菜都上桌，而是一道一道的上菜，冷盘、热菜、大件、中件、压桌菜等水席特有的菜肴依据荤素、冷热、酸辣等因素按照极其考究的顺序依次被端上餐桌。上一道菜，吃一道菜，撤一道菜，整个过程流畅无比，犹如流水一般，因此得名。

第二个原因就是，水席上的热菜基本不会出现干煸、油炸、爆炒等做法，而基本上都是带着汤汤水水汤菜，这就更直观的解释了水席的名称由来。的确，如果你了解河南的美食就会知道，河南大部分的特色菜都是带汤的，例如鲤鱼焙面、清汤鲍鱼、清汤东坡肉、清汤狮子头等河南名菜，这些都是带着汤才好吃的美食。

那么河南为什么有这么多带汤的菜肴呢？这想必与河南地区的气候和环境是有密切关系的。因为河南从古至今一直地处中原地区，位于大陆腹地，所以降水较少，即便有黄河流过，整体气候也是比较干燥的，所以汤菜的出现也就可以理解了。不止菜肴，在河南的众多美食中，不消说胡辣汤、羊汤、烩面等美食，就连包子也是带汤的灌汤包，河南人对汤的喜爱可见一斑。

除了热菜，水席上的冷盘也都是河南地区的常见美食。冷盘多为凉拌菜肴，代表有凉拌藕丝、凉拌粉皮、凉拌黄瓜、凉拌芹菜等素菜。荤冷盘就更多了，猪耳朵、酱牛肉、鸡柳等荤凉菜也是一绝。冷盘可以起到开胃解腻的作用，再加上河南人爱喝酒，冷盘也都是非常合适的下酒菜，可谓水席上的点睛之笔。

既然河南人爱喝汤，那水席上各种各样的汤品肯定少不了。这些汤有甜有咸，有荤有素，品类繁多，种类也会随着季节的变化而改变，但第一道汤必定是牡丹燕窝汤，最后一道汤也一点会是鸡蛋汤。说到鸡蛋汤，河南人又称之为“滚蛋汤”，有着最后一道菜，吃完就该走了的意思，十分有趣。

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这就是集河南各类美食为一体的河南水席，无论是滋味还是其中包含的美食文化都不简单。水席在河南人心目中的地位很高，婚宴、祝寿、嫁娶等大事都离不开水席。在一道又一道端上来的美食中，感受热情温暖的风土人情，品味有滋有味的河南美食，不失为一种享受。