烘焙班学习随记三——制作肉松卷


   


  写下随记三的编号,突然感觉自己这学习有三天打鱼两天晒网之嫌,这不,距离上次写下随记二已隔了一月有余,至于个中原因嘛、既有自己偶尔懒散,更有不可控因素导致。

      但不管怎样,今又续上了。

      阔别多日,今日的烘焙教室设施设备焕然一新。冰箱、烤箱、电热水器、消毒柜、微波炉、电蒸锅、电动打蛋器全部到位,水笼头也全部安装齐整。

    作为首批烘焙班学员,能见证烘焙教室从无到有,从简陋到完备的全过程,深感幸运,也真切感受到了党和政府对老年人的殷切关怀,获得感、幸福感油然而生!

  今天的课程内容是制作肉松卷。

    老师边讲边操作,学员们边听边看边记录。

    为保存久远,收录笔记如下:

原料:

鸡蛋7个;白糖80克;低粉115克;玉米淀粉20克;色拉油65克;冷水75克

辅料:

肉松、白芝麻、火腿粒、色拉酱(烘焙专用)


操作步骤:

1.将水与油混合,加入筛过的低粉搅拌均匀,放入蛋黄,顺逆时针交叉搅拌均匀。

2.玉米淀粉倒入蛋清中,加三分之一份糖高速打至起泡,再加三分之一份糖高速打至鹰钩状,再加三分之一份糖低速搅拌均匀。

3将三分之一份打发好的蛋清倒入面糊中翻拌均匀,再倒入剩余部分翻拌均匀。

4.在烤盘中铺入烘焙纸,倒入蛋黄面糊,振、抹平整,均匀撒上火腿粘、白芝麻、肉松。

5.将烤盘放入预热好的烤箱中,上下180度烤制15分钟。

6.取出放凉,倒扣在另一张烘焙纸上,涂抹上色拉酱,卷成柱状,切成段,在每段两侧涂上色拉酱,蘸上肉松。

步骤完成,美味可口的肉松卷就大功告成了。


  老师演示完毕,进入学员自己操作环节、今天的自制环节非常顺利,同学们配合默契,成品完美!


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