为什么杭州人从来不吃“杭州小笼包”？

在全国的大多数城市，杭州小笼包的门店都不少见。

如果提到拉面想到兰州，提到小笼包便会联想到杭州。店内一般主营小笼包，馄饨和豆浆这些小吃。

但是，遍布全国的“杭州小笼包”店真是杭州人开的吗？

杭州本土的小笼包和你在外尝过的小笼包完全不同。

真假杭州小笼包之间最大的区别就是，它们究竟是小笼包，还是小肉包。

在全国闻名遐迩的“杭州小笼包”多用发面，嘭嘭的白面裹着肉汁四溢的猪肉内陷，一屉小包子吃得人一本满足。

但真正的杭州人见到那些所谓的“杭州小笼包”，往往频频摇头，因为杭州一贯吃的小笼包是这样的：

死面，薄皮。吃时必须贯彻一个口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。”

小心翼翼将小笼包蘸取醋汁，放在勺上，咬开底下的口子用力一吸，先将鲜美的汤汁灌入口中，再将剩余的小笼包整个放入嘴中，咀嚼咽下，一气呵成。

那么，为何杭州小笼包在杭与在外有这么大的区别？

究其原因，还是在于人。

全国各地街头巷尾常见的“杭州小笼包”的经营者并非来自杭州，他们是浙江嵊（音同剩）州人。

嵊州人之所以用杭州小笼包这个名字开店，是因为嵊州的“嵊”字有点生僻，难以被外人记住。

杭州就不一样了，“上有天堂，下有苏杭”几乎大家都听过，用上杭州的招牌能够吸引食客，于是人们就纷纷效仿。

杭州小笼包就这么出名了，但其实，它只是“嵊州小笼”的代名词。

据统计，在全国各地经营小笼包的嵊州人超过5万人，小笼包已成为嵊州第三产业中的重要支柱，仅在北京就有2000多家嵊州人开的小笼包店。

在美国唐人街、东南亚、港澳地区都有嵊州小笼包店的身影。

江浙沪一代几乎每个城市都有自己味道的小笼，其中比较有名除了杭州，就是上海和无锡了。

上海作为名扬海外的国际大都会，小笼包的名声绝不逊色于杭州。

综合来说，上海小笼一般偏咸鲜口，无锡小笼很甜，而杭州小笼包算是一个中和，至于哪个最好吃，自然是看个人喜好了。

那你更好那一口呢？