大江南北，喝不过安徽；黄河两岸，喝不过萧县；萧县人全喝倒，沛县人没喝好。东北虎，西北狼，喝不过徐州小绵羊。这首带有徐州特色的酒谣是对徐州人酒量酒风的客观描述。
徐州人在酒桌上，山南海北、天文地理、古今中外地调侃，其目的就是让你把酒喝了，不能喝酒的人每逢这种场合，头疼不已：装胃病，胃药给你备好了；酒精肝，那都是酒精考验的。据说，我们徐州人一年能喝完一个云龙湖的酒。
徐州人喝酒规矩多
入席
徐州人喝酒很讲究规矩，这得从入席前开始。入席前最重要的事是“定位”，主人客人互相客气推让会来来回回好几个回合，客人推不过去，往往来句撒手锏——谁做主位谁买单。场面安定后，基本是全体同喝3个集体酒，接着分头进行。讲究点的，让客人先吃点菜，很多时候，一筷子菜没动，酒就喝起来了。喝起来就要互敬了，第一次见面的，喝个认识酒；第二次见面的，喝个加深酒；好久没见面的，喝个感情酒等等，而且一喝最少是两杯，也可以一杯代替两杯、两杯代替四杯，正所谓“好事成双”。
端酒
“端酒”为表示敬意，给长辈或年龄大些、身份高些的客人敬两杯。这个敬，就是恭恭敬敬地站着端着酒杯请对方喝，对方不喝完，决不能坐下来。如果酒量不大，被端酒的人只能硬着头皮干两杯。
从前徐州地区家里的酒少，淳朴好客的徐州人为了表达对客人的尊敬，想办法让客人多喝，就让家里的晚辈给客人端酒，端酒的人要恭恭敬敬走到客人跟前站着，双手端起酒杯，客人要接过来一饮而尽。端酒一般是双数，二个或四个，如果客人酒量不大，第一个喝个满杯后，第二杯可以少点。给客人端过酒后，端酒的人还要给客人拿起筷子，让客人吃菜，这道程序才算结束。
摸酒
主人喝到中间高兴了，会拿两个相同的玻璃杯，至少倒进去三分之二杯，然后把其中的一杯喝完，令外一杯做参照物，按顺时针方向，每个人拿一个酒瓶，杯子放到桌子下面，盲倒，如果到的比参照物多，一饮而尽，这就会轮到下一位，如果倒的酒比参照物少，喝完白喝，还得重新倒，记的有一位客人，连倒了三个都比参照物少，喝了四杯，基本上就趴下了。基本上一圈下来，平均每人三两酒。这种喝法适合同事同学聚会，平辈之间较量，很多人都没见到热菜，就突溜地上了。据说此喝法发源于沛县，但现在徐州基本上绝迹了这种喝法，太猛，能入围这种场合的都是酒神。
鱼头酒
如果酒桌上有整条大鱼，就会有喝“鱼头酒”之说。整条鱼上桌，一般是鱼头对着职务最高或辈分最长或年龄最大的人，这个人要先喝一杯酒，叫“剪彩”，然后就可第一个吃鱼或鱼头。很多时候，这个人往往表示出“谦让”风度，只用筷子把鱼头点一点，便招呼大家“吃，大家一起来”。但是大家一般不动，因为还有“头三尾四背五肚六”的说法，即鱼头对着的人喝三杯，尾巴对着的人喝四杯，鱼背对着的人喝五杯，鱼肚对着的人喝六杯。这样一来就乱套了，谁也不敢喝酒了。于是，鱼头对着的人，便用筷子夹一片青菜，放在鱼眼上，名曰“一律（绿）不喝”。
领酒(治一圈)
对“治一圈”这个词万不可大意，不少外地的朋友提起徐州喝酒的“治一圈”都面露惊恐无奈之色。“治一圈”是徐州酒场的一个行酒方式。一般来说，要待酒桌上酒过三巡菜过五味之后，才能说“治一圈”，“治一圈”意味着高潮的来临。原则上应该是主人方或陪客人员中自恃酒量较大者发起，客人可响应，是为反治。但一般来说，客人不宜先发而治，这有欺主的意思。
一个人端起一小杯酒，先向桌上的长者或主宾行请示礼，问：“X老哥，我能治一圈嘛？”被请示者若同意，那人便喝下手中小杯酒，至此，获得授权，正式开始“治酒”。如若主宾明白随后的仪式，自觉不胜酒力，这时可不予同意，可客气地说，心意领了，咱们慢点喝吧。一般主人视你的态度，也不会强治。那人便放下酒杯，意味着“治酒”就此打住。一旦同意，后边的主动权便全在治酒人手中。
领酒开始，严格地说应该倒两大杯一样容量的酒美其名曰弘扬汉魂又可以叫滴水观音，用大的酒杯或分酒器。一杯留作样杯，一杯端起来一口气喝尽，还要将空杯展示给大家。这时，多有掌声或欢呼声。不了解此规矩的人，此时还可能暗自庆幸，看别人喝不用自己喝，这您可就错了！行令人喝完令杯，便正式行使“治”的权利。方法就是他按一定的顺序，或由主宾起或从座中长者起或顺时针或逆时针起都可以，逐人端酒。也是用大杯，酒量完全由行令人自定，或多或少其他人不得有异议，只要保证不超过样杯酒量即可。如喝到你面前，可以在其往你杯中倒酒的时候，请求手下留情，但留不留情全看行令人心情了。一般来说只要人家倒的酒量不超过样杯标准，都必须无条件喝下。一圈走下来，如果一瓶酒还有剩酒没有“派出去”，无论多少，治酒人必须喝下。这就叫“治一圈”。
“治一圈”因人而异，谁喝多喝少，在标准框架下，全由“治”酒人掌握。他要想“治”谁就派给谁最多的酒，权力全在他手中
自罚
是那些迟到者，或不小心说错话、冒犯客人者自斟自饮的酒。现在，对迟到入席者，也说奖励两个酒。无论说罚还是说奖，都是让你独自喝酒的意思。
随意
就是可以按自己的希望喝多或喝好。也有说徐州话说随意就是喝完的意思，可不必全信。但徐州人喝酒实在，如果有新结识的朋友向自己说“我喝干，你随意”的话，一旦对方喝干，死要面子的徐州人往往也会一饮而尽。所以有“随意就是喝干”的说法。
门前盅
就是一场酒结束前最后摆在跟前的那杯酒。徐州酒场结束前会有人说，差不多了，咱吃饭吧？这里“吃饭”意味着饮酒程序的结束。但最后一杯酒即“门前盅”必须同时喝完才能进入吃饭程序。
养鲨鱼
杯中剩下的酒都能养鲨鱼了，这是委婉地批评你该喝干的酒没有喝干，且余量太大。
表蒙子
酒在杯口形成类似手表蒙盖略为凸起的样子，指酒要倒满，直到漫出杯口又不至流下的状态。说“来个带表蒙子的”，意思就是要喝一个满满的。
劝酒顺口溜
起身敬酒，被劝者会说：“屁股一抬，喝了重来”，意让劝酒者再喝一个，此时劝酒者应对：“屁股一动，表示尊重”。男人不喝酒，交不到好朋友。感情深一口闷，感情浅舔一舔。女士劝酒：激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑。女士和领导碰杯：领导在上我在下，您说来几下来几下。宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。男人不喝酒，枉在世上走。只要心里有，喝啥都是酒。酒是粮食精，越喝越年轻。东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁！酒肉穿肠过，朋友心中留！男人不喝酒，活得像条狗；男人不抽烟，活得像太监；女人不化妆，白活在世上；女人不抽烟，白活在人间。半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了我赶紧跑。要让客人喝好，自家先要喝倒！
拒酒词
你不能喝酒，最好学会拒酒。下面几条“拒酒词”，你看好使不?
只要感情好，能喝多少喝多少。你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够，才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多‘水分’。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛!”
只要感情到了位，不喝心也会陶醉。你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝心也会陶醉。”
只要感情有，喝什么都是酒！你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情?”他会答：“有!”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁!”你然后以茶代酒，表示一下。
感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑”，如“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔”，劝酒者把喝酒的多少与人的美丑和感情的深浅扯到一块，你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，清深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”
为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点。他劝你：“喝!感情铁，喝出血!宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝!”这是不理性的表现，你可以这样回答：“我们要理性消费，理性喝酒。‘留一半清醒，留一半醉，至少在梦里有你伴随’，我是身体和感情都不愿伤害的人。没有身体，就不能体现感情；没有感情，就是行尸走肉!为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点儿。”
酒场上不可不知的语录
很多内幕是在酒酣耳热的时候说出来的，不身陷酒场你就永远不知道。
请客的关键要抓住关键人物，关键人物没请来，等于白搭了戏台。酒场难得不醉酒，乱酒之下必出傻B级醉鬼，醉得其所以然才是高手。酒场上，小人往往真实，舍命陪小人喝酒，往往更容易兑现交易成果。酒场意图太明确，有的人会找理由拒绝，为了落实酒场意图，先把人圈进来再说。
要想改变自己形象，就要从酒场做起，捧别人酒，把酒伤留给自己。酒场上靠实力说话，这实力既包括酒量的绝对值，也含有酒量外的身份。不能过分相信酒后吐真言，许多时候酒后爱吹牛，酒场大话莫轻易当真。
淡如水式的朋友都是传说，连点酒肉不沾边，拿什么支撑朋友的界面。酒场是酒肉朋友的集合地，有多少酒场就有多少小圈子，酒场等于酒肉朋友的小圈子。
总之，酒的是非成败各自视角不同看法不同。酒是徐州人人际关系的润滑剂，酒一下肚什么都好说，说错了是酒后失言，说对了是酒后吐真言。只不过，我认为，这一切都要在自己的能力范围之内，不管是劝酒还是被劝，只有不过量，才是一种健康、快乐生活方式。