勇哥做饭之三 煎包

“农村四哥”做饭视频除了鸡鸭便是猪身上的杂碎，看不到鱼也看不到面食。

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浔城人四季都爱吃煎包，以我的见识，好像与外地不一样，外地的煎包外观还是如有褶的包子，包底焦黄油脆，包子面上撒一层香葱，也有一清二白之美。

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这样的煎包有上海小杨煎包，在南京东路的步行街里一栋二层楼上，想吃得排队。武汉老通城煎包，浔城沃尔玛有一家，倒是不用排队，要是在武汉，不知如何？

塔岭北路路口，原豆腐厂一个门面，做什么生意都不长久，店老板都是铩羽而归。前不久，入驻一家“上海生煎”，生意兴隆。我去吃过一次，不似想象的那么好。

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浔城的煎包，是两面煎成焦黄，似巨大的象棋子。吃过小杨煎包是肉馅，浔城人喜欢吃萝卜馅，有萝卜丝和萝卜丁两种，萝卜丝居多，我以为萝卜丝口感好，入口绵软为佳。

浔城有煎包处生意都很好，一般皆是过早为主。浔城人还是不习惯排队，都爱挤作一团，我是不喜欢这样凑热闹。不过我倒佩服同文中学对面梧桐包子店的年轻老板，后来者没有插队的机会，他能记清每一位顾客的先后顺序。

浔城煎包生意特火的，我知晓几家。在步行街电脑城后面的一条巷子里，有一家清真煎包店，主打牛肉煎包，当然萝卜煎包少不了。店面不大，员工四五人，各司其职，流水线工作，炉灶在店门口，香溢四街，想吃到一口牛肉煎包不大容易，出锅就抢完。这家可是有些年头，戴着厚厚镜片的老板年轻样子我儿时见过，原先是饮食服务公司员工，国营的饮食服务公司早已不在了。

在步行街南端尽头，九九商城旁边，一条临街里弄，两个女人手忙脚乱应付不了伸长胳膊的馋嘴客，此家擅长萝卜煎包。

裕华市场对面最近搬来一家“考棚”煎包店，“考棚”是已拆迁的老地名，老店新址，占道经营，生意火爆，大号的猪肝色塑料盆堆满了白萝卜。我爱吃煎包，不好挤热闹，两元一个小煎包，亦有些舍不得。

吝啬两元钱，又喜欢吃，只好自己动手做。有了酵母菌，其它的就不在话下。

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萝卜去皮洗净，刨丝或切丁，开水煮熟，挤干水，使劲挤。

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佐料以大蒜叶、盐、味精、生抽为主。根据自己口味乱加亦行，浔城人爱吃辣，一般会添少许干红辣椒。

哦，别忘了加些精炼油，与调料、萝卜一起搅拌均匀。这样煮的萝卜丝还是不如与佐料一起炒出来的好吃，炒出来的萝卜丝缺点是汤汁多，包子不好封口。

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把馅料包进发酵好的面团里，用手稍微压成象棋子形状，入油锅煎制。

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要想煎包颜色漂亮，得用新榨的菜籽油，煎包焦黄亦香。咬上一口，爽。

不过，年龄大了，油腻不敢多吃，只是礼拜天吃上一回。

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