远离超市里的臭肉

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进入超市行业一年多，主要在大肉和水产做基层的工作，亲眼看到不少的臭肉坏肉被顾客买走，心里不免感觉很愧疚，特别是老年人和带小孩的顾客，所以今天分享一下常识，希望大家可以避免买到不好的肉类。

首先先具备如下的心态：

1.不要迷恋任何超市，不论是国际化的大超市，上市的大超市，都存在臭肉烂肉的情形。不要存在侥幸心理，必须自己学会辨别。我自己工作过的几个大型连锁超市都不同程度存在肉品品质的问题，可以说问题有普遍性。

2.不要贪恋低价特价，没有无缘无故的特价，低价买良品的想法最好不要坚持。

3.不要相信店员的说辞，就算是朋友或者亲戚也一样，就算是网上很多所谓的专家也要谨慎听取意见，大多也是人云亦云，盲人摸象。

4.要相信生鲜类产品一定会存在品质问题，只不过是问题严重程度是否达到无法容忍。

下面个人来总结下如何分辨不良肉品：

1.观察   

大肉方面，可以看肉皮是否发干，肉的断面是否新鲜，简单的方法就是看整个排面是否有明显的色差，没有对比就没有伤害；猪下水方面也一样，变质的产品颜色变化不可避免，就算用冰镇，清洗，上色，注水，都不可能完全掩盖。家禽牛羊肉就更简单了，颜色方面变化比较明显。水产品中活鲜主要看活度，比如在水里是否正常游动，如果行动呆滞，可能是病鱼，伤鱼或者缺氧的鱼；贝类主要看有没有露头，触及后会缩回是活的，吐出的头无法缩回，开口不会合上是死的，看活的所占比例多的为活度好，看颜色，外壳对比发白的为旧货；冰鲜类也一样，看颜色是否发暗，鱼鳃颜色，鲜红的为最新鲜，肛毛翻出并涨肚子的大多是快臭的等等，在此只是抛砖引玉，希望大家可以多留意观察思考。

2.触摸

大肉主要触摸看是否发粘，骨头，下水都一样，家禽类也是。水产类主要看鳞片光滑度，发涩，容易掉鳞片或者鱼鳃发粘为变质。建议大家不要用手直接接触产品，可以加一个比较薄的塑料袋，一样可以感知。

3.闻味道

新鲜的大肉没有特殊的味道，开始变质的大肉有特殊的肉腥味，再严重就是腻味，接着会有酸味，再到最后就是臭味了，因为肉类大多在冷风柜，有冷风一直吹，闻味道要先拿出柜子大概10秒以上，并且最好距离鼻子一厘米以内，如果环境有其他气味干扰，要将鼻子吹几次气再进行闻。家禽和大肉要领一致，不过颜色太丑可以辨别的就不要去闻得，省的吐出吃过的东西或者倒胃口无法吃东西。有些水产类变质会有强烈的氨味，闻的时候要特别小心，主要闻得部位是腮，肛门，不建议太近，用手扇鼻子一点闻闻就可以了。

以上总结希望对大家有帮助，大家如果有好的方法建议也欢迎留言交流。