書時光20-3-8

3月8曰，周日，雨，13-17度

女神節，夫做飯、兒洗碗。田螺姑娘歇了半天，到下午終於閑不住了。動手做蛋黃酥，第一次做酥皮，水油皮和油面都揉得偏幹偏硬。酥皮得將水油皮包裹住油面，擀成面皮，卷起，醒發十幾分鍾後再擀再卷，如此重復三遍。可因面揉硬了，擀到第三遍，面團已硬得需下點力氣壓，才能壓平，裹上餡後，收口面硬戧戧地難粘攏。

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下周的早餐還沒著落。夫說想吃那種緊實的老面饅頭。到“比哩比埋”搜索制法。昨晚發好的老面糊，拌入幹粉，揉成面團，發酵兩小時，體積膨脹兩倍。在案板上撒上鹼面，將發面放在其上揉五分鍾左右。然後將面團擀平，撒上幹粉，折起，再擀平，再撒幹粉，如此重復十幾遍，每遍都需撒幹粉。最後做成一個個圓形小饅頭。上籠發酵二十分鍾。冬天氣溫低，我將鍋裏的水燒至四五十度，將蒸籠放在上頭發酵，待饅頭體積膨脹一倍，開火蒸十分鍾，就好了。

饅頭出籠，請母親、夫、兒子品嘗，他們說就是老面饅頭的味道，成功了。

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又做了十個包子，面皮發得很好。只是顏色偏黃，母親說鹼面放多了。可並不影響口感。北方發面法比南方的好吃太多了。面暄軟緊實有嚼勁，麥面撲鼻，餘味甘甜。

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下周的早點和茶點準備好，我這是直奔大唐，永不回頭了。

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