葡萄品种知多少——葡萄酒学习笔记之一

英国著名的葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊夫人在《葡萄树、葡萄与葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一书中说：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”由此可见，葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。

目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（Pinot Noir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。

在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中，常见的红葡萄品种有：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、马尔贝克（Malbec）等。

赤霞珠种植广泛，为葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。由赤霞珠葡萄酿制的葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。从口味上来说，赤霞珠是有“攻击性”的品种，单宁较为厚重，经得起陈年，而且容易酿造出结果复杂的独特葡萄酒。也正因如此，在饮用以赤霞珠为主酿造的葡萄酒前，要特别注意醒酒的时间。没有经过充分醒酒的赤霞珠，其单宁会让口感过于干涩。

赤霞珠

采用梅洛酿造而出的葡萄酒带有甜味，含有丰富的水果味，口感平滑柔顺，而且风味恰好能与现代流行的饮料风格相吻合，因此梅洛被称为“大众情人"，受到很多人的喜爱和追捧。梅洛在全球的种植范围不断扩张，美国加州人们对梅洛的推崇几乎达到了顶礼膜拜的地步。此外，梅洛在意大利、瑞士东欧和其他新世界的产区都有广泛种植。

梅洛

常见的白葡萄品种为：

霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。

长相思原产自法国波尔多产区，这款个性强烈的白葡萄品种喜欢温和的气候，可以用来酿制果味芬芳、早熟简单的干白葡萄酒。由于酸味重，香味浓，有的人尝到的是青草味，有的人却称之为猫尿、百香果味。其酒质新鲜清爽，有滋有味，宜早饮，很少陈酿。

长相思

霞多丽多用于酿造白葡萄酒，用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。霞多丽的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，无论在任何气候条件下，她的质量还都不错。从寒凉的法国北部沙布利到炎热的阿根廷的门多萨和南澳大利亚的巴萝沙山谷，霞多丽可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。她也是香槟和气泡酒调和成分中最重要的一份子。

霞多丽

如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂的话，那么果香绝对是其灵魂的支撑。红葡萄品种与白葡萄品种的浆果香气各有各的特点。

红葡萄品种多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。时下风行全球的大多引种法国品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(Ruby Cabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。

白葡萄品种多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡，没有红葡萄酒那么浓郁。以长相思为例，该白葡萄品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香，所酿制的葡萄酒香气清爽，较清淡。

在欧洲传统产区，主要采用 100％的单一葡萄品种来酿酒，如勃艮第（ Burgundy）产区等，也有许多产区为了使酒达到平衡，或使香气变得更加丰富，经常使用多个品种混合调配。各新兴产酒区多以生产单一品种葡萄酒为主。