火锅好搭档、Q弹鲜香的肉丸鱼丸做法，一次教会你！

自制Q弹肉丸

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·主料·

肉糜｜250g

·配料·

蛋清｜半个

大蒜粉｜1茶匙

生姜粉｜1茶匙

盐｜适量

葱末｜适量

·做法·

1. 肉糜压成薄饼状，放冷冻室冻硬。

2. 调料备好。

3. 冻硬的肉饼撕成小片，放入厨师机中，加入蛋清。

4. 用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲。没有厨师机的话用搅拌机/料理机代替也可。（或是不冷冻肉馅，直接加入辅料搅拌上劲，但口感会差一些。）

5. 加入所有调料和葱末。

6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态。

7. 用虎口挤出大小适中的丸子。

8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟～涮火锅时加入也非常棒噢！

小贴士

1. 肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，用厨师机高速快打可以缩短搅打时间，打完的时候肉糜还是有冰冰的感觉。
2. 调料要最后加。如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。

自制手打鱼丸

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·主料·

净鱼肉(草鱼)｜350g

·配料·

鸡蛋｜1个

料酒｜2小勺

淀粉｜2小勺

盐｜1小勺

芝麻油｜1小勺

水｜25ml

葱末｜适量

姜末｜适量

·做法·

1. 草鱼中段洗净，刮掉鱼鳞，沥干水份。

2. 片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉。

3. 去骨取出鱼肉，用刀背将鱼肉剁成泥。

4. 手捻鱼肉时感到细腻、无明显颗粒感即可。

5. 鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，将蛋白打出细腻的泡沫状态。

6. 鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒和水，顺一个方向搅打。

7. 加入盐、姜和葱，继续搅打，拌入芝麻油搅打上劲。

8. 搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。

9. 准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。

10. 将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。

11. 全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。

12. 煮熟的鱼丸用漏勺捞出，放入冷水中过凉。

13. 多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美～

小贴士

1. 加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样可以使鱼丸白净光亮。
2. 鱼丸用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。
3. 冷水煮鱼丸，对新手来说可免去手忙脚乱，非常建议。
4. 煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。