发酵酒小结,啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒大盘点

前面利用三周的时间,对发酵酒在国标里的5种细分类做了详细的阐述,今天想对发酵酒做一个小的知识总结。

01

发酵酒的种类当然有很多,但是在国标里就只有5种分类,如果掌握了,基本可以起到一个提纲挈领的作用。

我们现在已经知道,发酵酒里有啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒等。

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记忆的方法,就是从颜色上记住3种颜色,红黄白

“红”对应的是葡萄酒和果酒

葡萄酒的一个重要种类是红葡萄酒,也叫红酒,有些人甚至用红酒来指代了葡萄酒,但他们本质上指的并不是同一个东西。以下是葡萄酒种类的思维导图。

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想到了葡萄酒,就要想到果酒,虽然按理说果酒应该包含葡萄酒,但是后者名气太大,所以就进行了分家。以下是果酒种类对应的思维导图。

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“黄”对应的是黄酒和啤酒。

因为这两种酒都是以淡黄色为主的。以下是黄酒种类的思维导图。

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以下是啤酒的思维导图。

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“白”对应的就是奶酒。以下是奶酒的思维导图。

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02

对于发酵酒,应该都有这么几个共同的特点。

1.发酵酒是所有其他酒类的基础

酒精的生成就是通过发酵获得的,无论是对其提纯形成蒸馏酒,还是用来配制形成露酒,使用的发酵方法是所有酒产生的第一步。毕竟,没有发酵,就没有酒精,没有酒精,也就没有酒了。

2.发酵酒的度数都比较低

因为酒精对酵母具有抑制作用,也就注定采用酵母发酵的方式不可能度数很高。这也很好理解,学过高中生物的都知道,酵母是把糖类转化为酒精的,酒精是酵母的代谢产物,如果我们一天也被自己的代谢产物所包围,我们活下去的勇气应该也不大。

3.发酵酒的颜色比较丰富

发酵酒都是拿第一手原料作加工的,所以他们的颜色也天然地带有了这些原料的色彩。大部分酒虽然都有一种比较固定的主体色,但也会带有某一范围内的深浅变化。

以上和之前的就是发酵酒的全部内容。下一期酒知识专题,也就是4月27日,将开扒酒的第二大类——蒸馏酒。先从白酒的分类开始,欢迎关注。​

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