世界葡萄酒文明通史04-缘起两河：酒之初分级

在漫长的历史长流中，苏美尔人逐渐学会了与两条河流相处，他们不仅将河神的馈赠，淤泥，用于房屋和生活用具的制作，并在富含肥力的土地上发展农业。面对河神情绪暴躁所引发的洪水，他们或尝试开辟假山，用于转移产业和储蓄物资，或修建船只以预防水灾，此外，两河流域人们还着手建设灌溉系统以疏导水道，渐渐的，平原农业进入了有序发展。

由于地缘和血缘关系，同一地区的同一宗族人群更容易形成生产团体，这些原始的小生产群体通过生产协作、联姻、战争等方式，相互间实现了合并，成为更大的群居团体。在他们的居所，人口流动越发频繁，居所区域功能的多样化发展越明显，最终，为了实现对地方的有效管理，人类聚居场所的有效形式，城市，开始成形。

物资不断积累满足了人们的基础物质需求，城邦的管理者除了要关注日常的农业生产工作以外，还负责城内婚丧嫁娶以及重要节日的操办。在居民工作之余的社会生活中，酒类是必需品，然而，在公元前数千年的时间里，平原居民的酒类饮品并非仅仅是葡萄酒，啤酒在人们社会生活中同样扮演着重要角色。

图为出土的楔形文字泥板，其中提到了不同类型的啤酒，包括高度数啤酒，精酿啤酒，风味浓郁啤酒。

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美索不达米亚平原南部由于气候炎热，土壤肥沃，易发生水灾，地势平坦等种种因素，导致栽种的葡萄酿制成酒后风味不佳，所以南部栽种的葡萄常见于制葡萄干或制糖浆。

作为另一种酒精饮料，啤酒的原料主要是粮食作物大麦，而来自北部的葡萄酒也会被南部人称作“山区啤酒”，这是因为当地的葡萄酒多产自山区。至于被冠以啤酒的名号，则说明啤酒当时的流行度可能更甚于葡萄酒。考古研究发现，美索不达米亚平原南部的啤酒作坊至少在公元前3000年已经出现，考古人员在遗址中发现发酵罐，大麦粉和香料的混合物，以及饮用器皿。

相比于大麦，葡萄的栽种耗时长，新引入的枝条需要对地块长达数年的适应后，才能结出适合酿酒的果实，所以，建立葡萄酒产业，包含了大量金钱、人力和时间的投入。而大麦作为主食，对于人的重要性要强于葡萄，因此在种植上占有优势。大麦的产量优势对于啤酒在美索不达米亚平原的流行提供了有力支撑，其在平民阶层的饮用在公元前4000年至公元前1000年左右相比于葡萄酒更加普遍。由于葡萄藤对于土地的适应性特点，好的葡萄酒往往要栽种葡萄数年以后才能产出，这期间既需要风土气候的赋能，也离不开酒农对于葡萄园的精心打理，所以葡萄产业的发展反映了社会的长期稳定。

就葡萄酒自身而言，由于其平原南北部差异引起的产地特殊性，春耕秋酿原则下的生产周期严格性，相比于其它酒类的风味丰富性与变化性，老藤酒的年份增值性，以及宗教图腾意义等特点，导致其地位比啤酒更高，在当时，葡萄酒的饮用者主要为社会上层阶层，如贵族和神职人员。

苏美尔文明中较重要的城邦，拉加什（Lagash，今伊拉克境内），公元前3000年左右，该城邦内已经拥有许多自己的葡萄园。考古研究表明，该城邦在当时可能是全世界最大的城市。

在对拉加什的统治者古地亚（Gudea，于公元前2144-2124年统治该城邦）的赞美诗中，写到用足量的啤酒作为神灵宁吉尔苏（Ningirsu，左图）的贡品，而用6个金质圣杯呈上葡萄酒作为神灵马尔杜克（Marduk，右图中端坐者）的贡品。

在苏美尔人的神话体系中，宁吉尔苏神掌管农业、狩猎和战争，马尔杜克神负责繁衍，管控河流，制定仲裁体系，后者的神化地位高于前者。由此可以说明葡萄酒至少在祭祀层面，其等级要高于啤酒。

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知识链接

1. 葡萄酒和啤酒被发现的时间点推测

葡萄酒的自然被发现时间应该早于啤酒，主要原因有两点：首先，啤酒（以及其它粮食酒）的产生需要外源水；其次，对于成熟的粮食原料来说，大麦的糖分为多糖，其发酵首先需要在淀粉酶作用下将多糖转化为单糖。天然淀粉酶的主要来源是麦芽，唾液和一些霉菌，麦芽出现于大麦成熟后的进一步生长阶段，唾液中的淀粉酶功能被人们发现和利用于发酵的时间应该晚于自然发酵被发现和利用，而利用霉菌裂解多糖酿酒的方法常见于中国古代酿造过程，西方酿造史并不多见，这些天然霉菌也就是中国传统酿造中所谓的酒曲。

对于葡萄来说，其主要糖分是酵母可直接利用的单糖葡萄糖，而且葡萄果实富含水分，葡萄皮上天然附着大量酵母，自身已经具备较完善的发酵产酒条件，所以理论上讲葡萄糖分转化为酒更容易被发现，其发酵条件也相对容易被掌握（关于发酵条件的产生，可参见往期章节世界葡萄酒文明通史01-创世纪：葡萄酒的发现，冰河世纪与地壳分裂）

2. 关于酒的酿造原料

公元前千年以前，当人们发现酒精形成条件并开始人为进行发酵作业的操作时，人们酿酒的原料多样而且习惯于将多种原料混合，如葡萄、石榴、枣、无花果、大麦，甚至橄榄，这一点在东西方文明中均是一致的。以位于今天河南舞阳境内，距今约9000多年的中国贾湖遗址为例，作为全世界目前为止发现最早人造酒的场所，在贾湖遗址的考古研究中发现的酒壶中酒液的化学成分不仅包含了葡萄相关物质，还有其它如粮食、蜂蜜等成分，依据现代技术检测，当时的人们应该在酿造过程中接入了酒曲用于裂解多糖，推测该酒壶中的酒应该以粮食为原料主体，葡萄、蜂蜜等仅作为提升酒的风味和促进发酵而存在。

                                                        中国贾湖遗址出土的酒罐

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