4000年前诞生，目前超1200种的美食，竟然是它……

第60次原创
中国饮食文化和历史紧密相连，柴米油盐，一滴一个故事，日常饮食，一口一段历史。
本期美食趣闻
4000年前诞生，目前超1200种的美食，是什么？
方便面是清朝发明的？
炸酱面“摆谱”的食趣？
“ 中国十大面条”有什么历史故事？
本期清朝（二），往期明朝、元朝、两宋（上中下）、隋唐、魏晋南北朝、春秋至东汉、上古至西周。
详见同名微信公号。

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面面俱到
▲ 面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。
▲我国考古学家在黄河上游青海省进行地质考察时，发现了面条的“化石”，在一个倒扣的碗中，最长的有50厘米。研究证明，这碗“面条”已经有大约4000年的历史，是用当时西北种植的两种稷做成的。
▲“面条”一词直到宋朝才正式通用，宋朝之前的朝代剧或电影中，如果也称呼面条，是不对的哦，更有可能叫做汤饼、煮饼、水溲饼 、 水饮饼等。
▲时至今日，咱 们日常所吃的面条超过了1200种，超出异国人民的想象。这源于历史上 历朝历代的人们，对面条不断的传承和创新。

千百年前的面

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▲ 还记得唐代诗圣杜甫爱吃的“槐叶冷淘”吗？采青槐嫩叶捣汁和面，切成饼、条、丝等形状，煮熟後放在冰窖冷贮或井中浸冷而成。相当于凉拌槐叶面， 是解暑佳品。后来发展成翡翠面，以陕西最为有名。

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羊肉面

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煎面

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鸡丝面

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三鲜面
▲ 全民下馆子的两宋时 ， 面条也开始玩起花样来了，擀面、削面、拨面、抿面、搓面、拉面、压面等制作方法层出不穷。
烹饪方法上也比以前放水里煮一煮讲究多了，开始玩冷淘、温淘、素面、煎面等烹饪手法。
面条像两宋其他食物一样，要美要花样多要药食同源 。馆子里有云英面、软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……

清朝传承至今的面

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▲ 清朝乾隆年间，古人创造出了现代方便面的祖宗“ 伊府面”。
▲据说由书法家、扬州知府伊秉绶的家厨创制。 有一次，诗人、书法家宋湘到伊府做客，吃过后，建议取名伊府面，逐渐流传开来，后来被简称为“伊面”。
▲直到现在，河南、河北部分地区的人还习惯称方便面为“扬州面”。广东、江西、山东、浙江等地方便面厂家将其产品称为“ 伊面”。如常见的三鲜伊面、牛肉伊面等。

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▲中国十大面条之一的炸酱面，因其制作方便，开胃解暑，又有摆谱的食趣，成为了北京的传统名食。
▲ 炸酱面在清朝末期出现，虽然仅有百年左右的历史，但它折射出了北京特有的那种讲究的“谱儿”“范儿”，即使是一碗普通的凉面条子，也不能直接拌上菜就吃。
▲把花样时蔬和酱分别放在小碟子中，围绕着中间的大碗面条，端上桌后，把蔬菜、酱倒入面中，伴着清脆脆的碰瓷声。食客享受到的不仅是口感，还有特有的“派头”。
▲后来，炸酱面传入韩国，成为了现在韩剧中的常见美食。

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▲兰州牛肉面是“中国十大面条”之一。兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄 ”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
▲兰州牛肉面不但好吃，而且是普及最广的面条，被誉为“兰州料理”，得到美誉“中华第一面”。

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▲四川担担面是“ 中国十大面条”之一 。相传 由小贩陈包包创制，因为挑担叫卖，所以得名为担担面。
▲担担面色泽红亮，香气扑鼻，面条细滑，面臊酥香，咸鲜微酸辣，堪称川味面食中的佼佼者。

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▲杭州片儿川是 “ 中国十大面条”之 一，是杭州市井文化中的代表食物，是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。
▲传说清时浙江乡试，很多读书人到杭州赶考，店主以倒笃菜、笋片、猪肉 片 烧制成的面专门供应外地书生，在面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。
▲时有一书生常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。

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▲昆山奥灶面是 “ 中国十大面条”之一， 苏式汤面的代表，类似的还有镇江锅盖面。
▲奥灶的来历众说纷纭，有的传说与乾隆皇帝微服下江南有关，也有的说是馆子“颜复兴”的主人陈秀英创制，根据“奥妙在灶头上”命名。
▲奥灶面的特色在于汤头和浇头，而且选用青鱼熬汤，与众不同，根据浇头的不同分为红油爆鱼面和白汤卤鸭面等，爆鱼就是油炸大块青鱼，在调料汁中浸渍入味。汤头鲜甜，浇头醇香，喝一口汤，吃一口面，再咬一口爆鱼，舌尖与味蕾得到了多重满足。

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▲镇江锅盖面，也称 镇江小刀面，是“中国十大面条”之一，被誉为“江南的天下第一面”。
▲锅盖面用的面条是“跳面”，把揉好的面放在案板上，人坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，似舞蹈似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
▲锅盖面做法源于清朝，据传，乾隆下江南时，面店主人忙中出错，误将汤罐小锅盖当成大锅盖，搁到面锅里，煮出的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

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▲云吞面是广东地道小吃之一，最早在清末民初出现，当时一位湖南人在广州开设了一间“三楚面馆”，专营面食，其中就有云吞面。
▲后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。

朝代歌
三皇五帝始，尧舜禹相传，夏商与西周，东周分两段，春秋和战国，一统秦两汉，三分魏蜀吴，二晋前后延，南北朝并立，隋唐五代传，宋元明清后，皇朝至此完。

本期清朝（二），往期明朝、元朝、两宋（上中下）、隋唐、魏晋南北朝、春秋至东汉、上古至西周。
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