顽餐地球餐饮工作室|2018年11月，成都首家夜市串串出道

缘起

串串，一个火锅系列的小弟，在2017年迎来了串生的巅峰，截至年底全国已有4万多家串串店。作为发源地的成都就有4784家，占比将近12%。而此时，更有大批加盟钢管厂五区小郡肝串串、玉林串串、袁记串串等高名气品牌的加盟店轻松占领市场，更加剧了串串行业的竞争程度。

在这样的背景下，一个餐饮老板找到了我们，说他想要做个串串品牌，想要顺利出道，想要从大品牌的名气下占据市场并分得蛋糕。是的，我们接下了案子，那天是2018年9月6日。

策划

我们在分析了现有市场环境后认为，新品牌的破壁行动需要的是一把利剑，一个魔盒，一盏聚光灯和能引起共鸣的磁场。

所谓利剑，便是找到一个现有市场都缺失的、直达消费者痛点的主题。

根据餐饮老板设定的菜单，我们发现，其中有多达10多种的小吃，更有一些是现在已经很少见的老成都美食。这不禁让我们想到了夜市，通过调查，我们发现现有市场还没有一家以夜市为主题的串串店，但夜市却是消费者们，特别是年轻一代最爱的美食聚集地。但因为城市发展规划的原因，很多曾经盛极一时的夜市被逐渐解散，但从犀浦夜市、川师夜市等现存的夜市状况来看，人们对于夜市的钟爱分豪未减。

于是我们将“夜市串串“，作为了本项目的突围利器！

        

命名

        魔盒，拥有什么特点呢？它能散发诱惑，只听名字就能勾起人的好奇心，进而想要一探究竟。我们的品牌名也应如此。

      “肆角壹圆”是我们从一堆备选名字中划出来的，一个来自于火锅串串餐桌的灵感。我们每一餐都离不开一张四方桌，但串串的餐桌多了一个共享的圆锅。桌子的四个角连接起各据一方的四边，中间的圆锅则聚起了各奔天涯的朋友，让我们在忙碌中仍能享受短暂的相聚食刻。

结合最初的主题定位，在此名字之后加上“夜市串串”的后缀，它拥有的将不仅是2元店的引流魔力，更有夜市的强大吸引力。“肆角壹圆夜市串串”，会像一个神秘的黑匣子，让人既好奇又充满期待。

 

VI设计     

       视觉设计从某种角度来讲，可以拥有刺激消费欲望的作用。而火锅串串则具备了这样的条件，这是我们要利用的优势。

       首先，串串的代表色是红色，肆角壹圆所映射的钱币是金色，它们的组合色感鲜明、视觉冲击强，能瞬间抓住人们的注意力；其次，从色彩心理学来讲，红色与黄色的搭配更容易刺激消费欲望，但在用餐时间较长的串串品类却有一个弱点——长时间的关注容易引起烦躁情绪，所以，我们融入了绿色的安抚，将烦躁一一拂去。

空间设计

       光，是我们眼睛最为敏感的元素。所以聚光灯能瞬间吸引我们的眼球并突出重点；配合夜市的主题，我们决定以跑马灯形式来设计店招，它能增强品牌印象的视觉冲击，实现聚光灯效应！

       除了能看见的光，还有一种看不见的光，也能吸引我们的目光，那就是我们的记忆之光。我们对每个场景都会有一个记忆深刻的点，只要点亮了这个点，整个画面就会瞬间清晰起来。

      为了找到这个点，我们查阅了如《成都县志》、《成都街巷志》等本地城市历史发展资料，发现春熙路在20世纪80年代改革开放后再次迎来了繁荣，1992年9月春熙路夜市开张，那几年春熙路夜市人声鼎沸、盛极一时，吸引了不少人流。但后来城市经济的发展春熙路夜市于2001年4月被取消了。

       主题场景的打造最好有一定的历史依据，才能唤醒消费者对应的场景记忆，从而产生共鸣。所以，我们决定将“春熙路夜市”作为整个场景的规划中心，以此为点，全面铺开。

 

      首先，在人流量集中的大街旁，规划一块专属区域，将老式的串串推车重点呈现，配合上春熙路夜市的文献记录，点亮老成都人对夜市和老成都的记忆，吸引新人对这段历史的好奇！

      其次，需要呈现出春熙夜市的场景。但如何将一条夜市浓缩到一个几十平方的小店里？如果给你一张街拍照，你怎么判断它是不是夜市？琳琅满目的霓虹灯牌！对，这就是我们要的答案。

       我们查阅收集了当时春熙路商圈中最出名的美食品牌，并结合店面菜单小吃，将它们一一设计成独立的灯箱呈现在店面空间中，再现春熙路夜市的繁荣景象，让消费者产生置身于老春熙美食一条街的共鸣，刺激消费记忆，增强消费欲望。

项目在装修期间，有不少路人驻足观看，也有上前询问开业时间的食客。这让我们很兴奋，路人的反应说明我们的方向是对的。在2018年11月初开业后，店面更是迎来了大批食客。

同时，经过我们的线上线下宣传推广，肆角壹圆迅速成为大众点评望平商圈的热门推荐美食，并在2019年1月获得了“成都UP榜·最受大众欢迎餐饮”。

2001年4月春熙路夜市消失了，2018年11月春熙路夜市回来了！

        餐饮品牌服务，不只是单纯的想法变现或技术展示，更多的是需要我们为品牌寻找到一个真实的、有感情的品牌灵魂，它能在满足客户需求的同时，与消费者产生情感共鸣！