石屏豆腐产业考察报告

早就听闻石屏县素有“豆腐之乡”的美誉，豆腐是石屏县的一大传统支柱产业。《云南风物志》（1986年云南人民出版社出版）赞“豆腐为常见食品，云南各地均产，但以滇南石屏豆腐最为有名”。

石屏制作豆腐已有400多年的历史（最迟可上溯到明代万历年间）。奇特之处在于使用境内特有的天然井水（俗称“酸水”）作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。

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2018年8月29日云南省工信委中小企业服务中邹副主任和红河州工信局相关负责人带领志愿者专家为石屏豆制品企业开展了电子商务、知识产权保护、金融投资的讲座，并和帅虹豆制品厂、石屏县花腰豆制品工贸有限公司、北门豆腐厂、天开豆制品厂、万宝万豆腐皮厂等企业进了座谈，并深入帅虹、花腰厂区调研，助力小豆腐长成大产业。

2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。石屏县2011年即规划建设了豆制品产业园。

2013年石屏县松村建成占地面积335亩、标准化厂房7万平方米，自来水厂、排污管网、电力、绿化、道路相配套的标准化、规范化豆制品加工园区，有500多户豆制品加工户组团24户企业入驻园区当年全部投产，每年实现豆制品产量6.67万吨、产值8亿元，同时将增加就业岗位超过3000人，有效缓解石屏县及周边再就业，带来极大的社会经济效益。

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2017年，石屏县共有加工户188户，其中豆腐皮加工户48户、鲜豆腐加工户140户；获得“SC”证书的企业有45户，其中豆腐皮加工企业有44户、鲜豆腐加工企业1户；从业人员9000余人。全县生产豆制品15万吨、实现产值18.6亿元。其中：豆腐5万吨、产值4.5亿元，豆腐皮10万吨、产值14.1亿元。

2018年5月3日位于异龙镇杨广城村委会老牛塘，征地面积620亩，总投资4.86亿元的石屏豆腐创意园全面启动，作为对松村豆制品产业园区和石屏豆腐文化产业园的有力补充，石屏豆腐创意园项目建设在于布局新增豆制品产业链延伸精深加工企业和农特产品加工企业，进一步做大做强豆腐产业，提升石屏豆腐品质，加快石屏豆腐产业发展，推进传统产业转型升级，使豆腐产业成为石屏县经济发展中的支柱产业，发挥其应有的效益。

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在和石屏豆制品企业座谈和调研后，专家团队高度赞同省州市县对石屏豆腐产业的规划。也看到了“两园一区”，实现产业聚集后石屏豆腐产业的快速发展。目前，“石屏豆腐”地理标志保护产品授权企业实现100%全覆盖，成为云南的重要名片。基本，建成豆制品生产、产品深加工、仓储物流、电商配送的全产业链体系，初步形成豆制品生产工艺体验、美食享受、文化旅游融合发展的产业模式，豆腐产业成为全县经济可持续发展的支柱产业和新的经济增长点。

实施技术创新，促进产业转型。鼓励和引导豆制品企业引进先进技术设备，积极发展深加工、开发新产品。目前，几家规模较大的入驻企业研发新技术、引进新设备，开发了豆制品的新产品，形成了系列加工食品产业，主要有休闲即食豆制品，系列方便速食食品，黑豆、绿豆豆腐皮，腐竹，利用豆渣加工饼干、面条、面包等健康食品。

目前鲜豆腐、干豆腐制品及零食类豆制品都深受消费者喜爱，个别豆制品企业已经积拥抱互联网，在淘宝和1688上开设了零售及批发店铺，收效显著。石屏豆腐电子商务的发展空间还很大，非常适合发展F2B2C（即工厂—商家—消费者）电子商务模式。

F2B2C指的是中小加工企业到分销商到消费者的快速对接。与当地政府合作，根据当地的经济区块优势，进行电商化，自建仓配，厂家直接对接分销商，缩短交易环节，给分销商和消费者让出更大的利润，分销商和消费者获利，则获得更大的吸引，反过来也促进了中小企业的发展，就像是滚雪球，越滚越大，一个良性循环就这样诞生了。（时间和篇幅的原因不再赘述，有机会再深入论证）

另外，省州市县等工信部门可以开展“阿里巴巴1688批发网”营销培训，大批量助力豆制品企业拓宽网上批发业务。

也可以组织企业现有管理人员进行品牌孵化及新媒体营销等培训，积极开展零食类豆制品的宣传，打造多个驰名国内外的优秀企业品牌。

第三是尽快改进鲜豆腐产品在电商渠道的包装材料及工艺，让特色产品走得更宽更广。

白文毅

2018年9月7日