2019-01-09

吃四季豆也能中毒？吃货注意，你必须了解这几点......

        四季豆富含营养，味道清香，吃起来爽口，因此是许多家庭餐桌上的常备菜，甚至还有许多的餐饮店、食堂都会选择食用四季豆，但是由于烹饪时间不够长，导致四季豆没有完全熟透，人们食用了烹饪不熟的四季豆就会食物中毒。

        那么为什么吃四季豆会中毒呢？

        大部分的四季豆中毒都是因为烹饪时间不长导致的，由于没有完全熟透，而没有煮熟的四季豆中又含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等的有毒物质。

        皂苷主要是存在于四季豆的豆荚外皮里面，对于消化道的粘膜有非常强的刺激作用，会导致消化道局部充血，肿胀，严重的甚至会导致消化道出血性炎症，并且破坏血红细胞的渗透性从而发生溶血症状。

        胰蛋白酶抑制剂则会抑制人体内胰蛋白酶的正常活性，让胰蛋白酶不能发挥作用，从而导致消化不良，腹胀，腹痛，恶心等症状。

        红细胞凝集素主要是存在与四季豆的种子里面，红细胞凝集素会破坏人体的红细胞，使人体的红细胞发生凝血反应，从而导致人们会产生强烈的呕吐反应。

        除了这些有害物质之外，四季豆如果放置的时间长了，四季豆中的亚硝酸盐含量则会大量增加，人们食用了这样的四季豆之后，里面的亚硝酸盐会使人体血液形成大量的高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能与氧结合，而血红蛋白有携氧的功效，而高铁血红蛋白失去了携氧的功效，则会导致人体全身缺氧，造成紫绀等症状。

        四季豆中毒的潜伏期是十几分钟到几个小时之间，一般不会超过五个小时。

        那么四季豆中毒有哪些症状呢？

        轻度中毒症状

        表现为恶心呕吐，一天几次或十几次，像是肠胃炎的症状，症状严重的可能会导致脱水甚至是休克。这是因为之前提到四季豆的种子里的红细胞凝集素导致的。

        中度中毒症状

        表现为腹痛腹泻，上腹有饱腹感，消化不良，这是因为四季豆中胰蛋白酶抑制剂导致的。

        严重中毒症状

        表现为头晕缺氧，紫绀等症状，这是因为四季豆中的亚硝酸盐导致的。

        特别严重症状

        表现为人体的电解质紊乱，还会出现头痛，胸闷，心慌，胃部烧灼以及四肢麻木等等的神经症状。

        四季豆中毒后又来怎么处理这种情况呢？

        轻症中毒者

只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

中毒严重者

若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

还有民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，也有一定的解毒作用哟。