＃开始记日记＃1319 这一餐，让我重新认识朱俊

2020/09/16 星期三 北京—上海

一早先去了协和医院，医生检查之后说，要做个手术，随即开出了几张单子。现在做手术有点麻烦，需要有七天内有效的核酸检测证明，还要做一个肺部CT，这两个都没问题了，还要对医生的手术时间。看了一眼后面的行程，可能要等到10月中下旬才能做手术了。即使这样，还要取消掉一些行程，犹豫再三，还是决定把手术做了，脚疼困扰我太久了，拖下去哪天算一站呢？

行程安排的比较满，回家收拾行李，11点出门去机场。

休息室吃了一口面，飞机上睡了一路，15:40到了上海。在酒店大堂遇到东方司宴司总，感谢他帮我调了一间可以看到江景的房间。

马爹利快闪餐厅将在上海、广州、成都、厦门、深圳五个城市举行。

这次来上海，是参加马爹利美食剧场快闪餐厅上海站启幕活动。活动是17日晚，提前一天到上海，正好遇上大董先生成为樽境俱乐部成员的仪式。LECERCLE创享欢聚 是保罗力加旗下的一个为爱酒之人组办的俱乐部，今晚就开了不少酒，虽然不能喝，却也每瓶尝了一点，确实不错。难得是我居然尝出了浆果的味道，和行家介绍的一样。有进步。

这些只是其中一部分

樽境俱乐部倪主席送给大董先生的酒

俱乐部徽章

签约入会

皆大欢喜

仪式结束后是欢迎晚宴，菜品是俱乐部成员朱俊先生团队制作的。这一餐从前菜开始就让我震惊，朱俊的菜，让我喜出望外，惊叹不已，惊喜连连，每一道都好吃，朱俊大才！

菜单

前菜。左起：核桃酱鸭方 鱼子酱石榴包 卤味牛舌卷

鸽吞燕

葱油海捕虾配面

五彩龙须富贵鱼

成品

芥味酥脆炸蟹钳

鸡枞榄菜煎和牛

江鳗爽肉·香米

金沙白玉佐时蔬

杏仁双皮奶

前菜核桃酱鸭方入口，温润的口感、禽肉的质感、酱汁的香味形成成极富冲击力的美味组合，一下子就抓住了我的味蕾，依次下来的石榴包和牛舌，即有口感又有味道，吃过还想；海捕大虾每一口都有滋味，而且滋味与虾肉的鲜谈紧实配合的很是巧妙，让咀嚼成为味道释放的一个手段，真心是越嚼越香，不忍释口；蟹钳用的是大闸蟹，拆好后与打碎的北海道带子重新组合成蟹钳的样子，湖海之鲜叠加出鲜上之鲜；富贵鱼丝是朱俊学徒时就有想法的一道菜，经过多年的锤炼，如今表达更加准确丰满，鲜咸之美，鱼肉之嫩，这道菜表现的淋漓尽致，是一道非常值得推广的淡水鱼精致菜肴；江鳗配了爽肉，嫩糯有了脆爽，菜品口感对比显示了设计者的精巧构思。

认识朱俊十几年了，从苏浙汇吃到食庐，今天这一餐让我重新认识朱俊。这一晚菜式虽然不多，但是每一道菜品尝下来都让我对朱俊有了新的理解。味道饱满丰富，和谐均衡，通过烹调组合，把原材料的特点完美表现出来，并予以新的高度。能达到这样高度的厨师我见过的不多，这是一位真正的烹饪艺术家，对食材理解深刻，调味配搭合理精准，再拥有高超的技艺，才能有这样的出品。

朱俊，大才！