圣诞气氛搞起来

圣诞节，可能学霸麻麻都会搞起一堆圣诞的起源圣诞老人的起源各国各种民宿，我这种吃货麻麻会干什么，显然就是做吃的呀，毕竟圣诞美食这么多，尤其是烘焙类的。

看上了一款很萌的圣诞风饼干，买了模具迟迟没有发货，错过了周末大开工的日子。唉，联想到闹心并且暂停了的装修，2020年还真的要在各种被拖延中结束呀。

还好，闲逛下厨房时发现了这款圣诞花环面包，虽然买家秀比卖家秀差不少，但是翻车现场不太大。

那么，秀起来，圣诞快乐！

圣诞花环

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原料

面团部分

高筋粉 210g
抹茶粉 8g
鸡蛋 25g（半个，我做了两份面团，用了一个）
牛奶 125g
鲜酵母 6g
糖 25g（我选择白砂糖和代糖1:1）
盐 2g

馅料

黄油 20g
奶油奶酪 10g
糖份 20g
椰蓉 50g
大枣 适量
核桃 适量
鸡蛋50g

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1.面团部分除了黄油，丢进厨师机，2档3分钟搅匀至无明显干粉，4档3分钟后整理面团，6档3-5分钟至拉出明显厚膜。

厚膜状态

2.加入黄油，2档2分钟至黄油被面团吸收，6档4分钟至薄膜。单人操作，没办法展示薄膜，这种非吐司的面团不一定要手套膜，其实没有厨师机之前，我手揉或者面包机做也最多到厚膜甚至薄膜状态，并不太影响吐司的成品。可能我厨师机还没有开始好好磕细节。

3.从面缸里挖出来，整形成团保鲜膜包好后温热地方发酵至两倍大。冬天的南方，发面是痛苦的，我放在我家地热垫上蒙着羽绒服发酵。是不是可以为了发面买一个加热鼠标垫？

发酵前

发酵后

4.发酵期间准备馅儿料，我趁这个功夫出去买了椰蓉，准备沿途逛几个超市也要买到，运气不错，第一家就买到了，在炸鸡料区域。

黄油，奶油奶酪，室温软化，加入糖粉，用打蛋器低中速打发，要求是到体积增加颜色发白，我这步因为材料太少打蛋器又很low，效果很差就结束了。然后，分4次以上倒入蛋液，每次都用打蛋器打到蛋液完全被吸收。我这里温度太低，一直处于水油分离的状态，我在盆底加了一盘热水，打一会儿换一次水终于完成了。

成品，可能水温有些高，就很稀

半成品，用热水帮忙加温的效果

完全室温，水油分离

然后加入椰蓉，搅碎的核桃仁，切碎的大枣。教程里是蔓越莓，但是没有，蔓越莓又有点贵，我还是希望网购嘛，就用大枣代替了。

奶黄馅儿扮入椰蓉后就容易成团了

5.发好的面团按压排气后揉成椭圆形，静置15-30分钟松弛。然后擀成长方形的片状，教程说42x36cm以上最佳，能保证出品的花纹。我终于第一次在烘焙中用了尺子。

马马虎虎合格的大小

6.铺满馅儿料，红枣粒有些大，不容易铺开，涂的不是很均匀。今天新学了小窍门，可以放在大保鲜袋里擀，又薄又平，形状还方正。世事洞明皆学问呀！

上方按压变薄方便收口，从下面慢慢收紧着卷，这样成品更好切和编辫子。

铺的乱七八糟

7.关键一部没有图。卷成圆柱形之后从中间切开，顶端不切断，然后两股你压我我压你，分层开口处尽量冲上。此步最好需要人帮忙，更容易成型，也更美。如果两端没有馅儿的部分比较多就切掉一点在收口。

假装步骤图

假装卷起来的步骤图，先白色一刀，然后粉蓝粉蓝粉蓝……编辫子。

8.烤箱40℃以下（因为我的不能精确控温）发到明显长大（一般说是两倍大）。刷蛋液，点缀冻干草莓碎（原作是新鲜草莓，我用了冻干草莓觉得颜色会好点，鲜的不就烤变色了？事实证明，鲜的如何我不知道，冻干草莓会变色。心碎）