啤酒鸭 | 炒5+焖30分钟听说夏季最适合吃

麻烦指数：★★★

啤酒鸭鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

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主料

鸭半只，啤酒600ml

辅料

青红椒、姜葱蒜、干辣椒

调料

八角、生抽、老抽、白糖、油盐

步骤

1、备菜（建议先素后荤）
姜切块、蒜拍扁（或剥开即可）、葱切段、干辣椒切段、葱叶切末；青红椒辣椒切块；鸭洗净剁成块

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2. 炒菜

• 炒锅热油，放干辣椒、姜、葱、蒜爆香 ，放鸭肉大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
• 加生抽、老抽、白糖、一个八角炒至上色。（小实为求简单，只放酱油）

• 加入一瓶啤酒。

  
  
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3. 焖煮
   盖上盖子大火烧开后，改中小火焖三十分钟左右。

4. 收汁
   待汤汁基本收干，加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

   
   
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小窍门&温馨提示

◎啤酒能去腥，还能起到脆嫩、提鲜作用，不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

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