深秋,来新疆特克斯吃羊肉吧


提起新疆特克斯,大家不由自主地会想到神秘的八卦城。


其实再神奇的景观在被撩开面纱后,总会有些许心理落差。

对于普通人而言,走遍万水千山,唯有美食不可错过。



味觉的确是一种神奇的存在,它扎根于童年的记忆中。

我生于陕西关中的渭水河畔,少时举家西迁到新疆。


30多年塞北生活耳濡目染,但我依然无法割舍陕西饮食。

同事对着羊肉大快朵颐,津津乐道,我因不喜羊膻味,丝毫不为所动。



不曾想,不久前国庆期间一场短暂的旅行中,特克斯羊肉,颠覆了我对于羊肉的认知偏见。


肥瘦适中,不腻不膻,有着一种淡淡花草般又浸润着动物蛋白质的鲜美和清香。


今年国庆假期,父母说要去拜访特克斯远房表姨,10月2日我们一行四人驱车从克拉玛依出发驶向特克斯。



上一次来特克斯是六年前的初夏,伊宁和特克斯还未通高速。


我开着小车在伊犁河谷乌孙山蜿蜒爬行,到了目的地,头晕目眩,甚是狼狈。

这次高速一路畅通,经过赛里木湖,驶过果子沟,穿过乌孙山间隧道,径直到达特克斯。

不得不说,新疆天山山脉的秋季美成一幅画,层林尽染,秋光绚丽,天高云淡。



湛蓝的天空,金色的胡杨林,大自然的调节板令人赏心悦目。

如果你来新疆,请选择夏季或者秋季,这里瓜果飘香,西瓜和种类各异葡萄甜润可口。

特克斯的夏季平均气温不超过22摄氏度,宾馆几乎用不上空调。

秋季也天凉得早,果不其然,来特克斯第一天,一场疾风骤雨令我们添了棉衣。宾馆还没有供暖,很冷。

看来,在特克斯的第一次午餐一定要汤食来暖胃了。



表弟说,我们去吃清炖羊肉吧。我心下一惊,会不会太膻,但客随主,便只好跟随。

沿街一家极为普通的饭馆,门面不大,如果不是预定座位,不知要等多久。

表弟说,“知道你们吃不惯羊肉,但是特克斯羊肉真是美味。等会清炖羊肉上桌后,先尝一口,如果感到不错,我们再点烤肉。”

说话间,一盆热气腾腾的清炖羊肉呈现在眼前。


淡乳色的汤,其间有胡萝卜和香菜点缀,绿黄色彩分明。



我犹豫着喝了一口汤,舌尖顿时鲜美四溢。


胡萝卜的甘甜和香菜经热气而散发的清香融合在羊肉中,丝毫没有膻味。

我夹了一块羊肉品尝,入口即化,鲜嫩多汁。这是羊肉吗,我们四人不约而同称赞,太好吃了。

表弟介绍到,这家老板朋友是牧民,每天定时供应现宰的羊肉。


羊肉当天全部用尽,绝不过夜,翌日依然是现宰的新鲜羊肉。

羊在草原上常年以山花和一些未名的中草药为食,羊膻味几乎没有


表弟说,这家老板做清炖羊肉,凉水入羊前腿或者羊脖,不加任何佐料。


水开后撇去血沫,四十分钟后,加入胡萝卜,起锅后撒点香菜。

这样做出来的羊肉味道极为鲜美。

这时,烤肉和爆炒羊杂也上桌了,烤肉滋滋冒油,肥瘦相间穿在签子上。

瘦肉鲜嫩不柴,肥肉流油却不腻。



羊杂和青椒和皮牙子(洋葱)大火爆炒,又是另一种味道,很是攒劲。

终于明白这么多年我终究是错过了和羊肉相关的美食。

特克斯周边有昭苏和喀拉峻草原,喀拉峻大草原被联合国誉为“世界上少有的高山天然优质大草原”。


恰甫其海常年碧波荡漾。



特克斯依山傍水,水草丰足,上天给牛羊提供了丰富的营养摄入,难怪新疆人都说伊犁的牛羊肉好吃。

母羊肉虽然有点老,但却是“一把抓”的主要食材,皮牙子(洋葱)和羊后腿和羊油剁成馅儿,温水和面檊成薄皮,不用发酵。

包成“一把抓”包子,贴在馕坑的周边,十分钟后,皮儿金黄,香味弥漫了整条街。



据说羊屁股那包羊油有一个特殊功效,有人感冒发烧时,用微波将羊油加热后涂抹背部。


因为羊肉是强热性食物,它所蕴藏的热量传递给感冒者,令其出一身汗后,感冒便会痊愈。

表弟承包了30亩果园,十月果实累累正是收果最繁忙时节,我们帮着摘果分装,等着经销商来装运。



地上落了很多品相不太好的苹果,表弟说不要了,烂成泥沤肥来年结出更好的果实。


忽然想起了初二学过的一篇文章,天山景物记,作者碧野。

春天,五百里的苹果花无人知,秋天,五百里成熟累累的苹果无人采。

老苹果树凋枯了,更多的新苹果树茁长起来。多少年来,这条五百里长沟堆积了几丈厚的野苹果泥。



那时还在陕西,苹果不是随便就能吃得到的。在遥远的新疆果子沟,苹果竟然多成泥了,不由得痴了。

想到这里,已是深秋了,来新疆特克斯吃羊肉吧。


End


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