如何炖出乳白色的鲫鱼汤,掌握这一步就行了

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鲫鱼营养丰富,小孩子多吃能增强体质,但鲫鱼刺比较多,红烧吃担心被卡到,如果炖汤的话,既能吃到鲫鱼的营养,又能避免被刺卡到。鲫鱼小火慢炖,营养都在浓香乳白的汤中,孩子不爱吃肉,喝汤就行了。

【鲫鱼豆腐汤】

需要的食材 :鲫鱼300g、嫩豆腐300g、生姜5片、小葱两根、食用盐两勺、少许白胡椒粉

步骤1.买鲫鱼时让摊主宰杀好,回来清洗干净,去掉肚子里的黑膜,这样它不腥

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步骤2.将豆腐切成小方块,小葱切碎,生姜切片

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步骤3.在鱼身和鱼肚里抹上一层盐腌制十分钟

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步骤4. 炒锅加热,加入少量食用油,放入生姜爆香

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步骤5.将腌制好的鲫鱼用厨房纸吸干水,中小火下锅煎(没有厨房纸也没关系,把水控干一点就行,不然会溅油)

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步骤6. 煎一分钟左右,翻面煎另一面,两面煎至微微发黄即可

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步骤7. 加入开水,大火煮开,为了能让汤变成浓香的白色,火一定要开大,大火煮开后撇去浮沫,转小火慢炖20分钟

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步骤8.倒入豆腐炖十分钟,加食用盐、加少许白胡椒粉去腥(豆腐淹没在鱼汤中,不用翻动,以免把豆腐弄碎)

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步骤 9.撒上葱花点缀即可

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鱼汤鲜美,豆腐爽滑,营养丰富,孩子连续喝了两碗。我做汤一般不用太多的材料,尽量保持原汁原味。

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小贴士

1.鱼放入锅中,不要马上去动它,要等表皮定型了,再翻动,否则鱼皮容易破。

2.煎好鱼放水时一定要放开水,否则汤不白。

3.水一次性加够,中途不能加水。

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