救命饮食：中国健康调查报告》- 看清真相，是什么在误导大众饮食
01.今日导读
亲爱的同学们，很高兴遇见你，我是简老师。今天我们继续学习《救命饮食：中国健康调查报告》本书的第四部分内容。
昨天我们讲到了饮食与大肠癌、乳腺癌和前列腺癌之间的关系，明白了高脂高蛋白的动物性饮食，将会促进癌症的产生，而低脂低蛋白的植物性饮食，会抑制癌症的产生。相信大家一定在健康饮食方面，转变了很多观念，或许也有不少人已经开始重新安排自己与家人的一日三餐。
此外，大家或许会有这样的疑问：“怎么以前我从来没有听说过这样的信息呢？为什么我以前接受到的，都是错误的信息呢？为什么从来没有医生建议我们可以通过调整饮食自我治疗呢？
今天，我们将会从医生、企业和蛋奶制品产业三个角度，为大家揭开这个疑惑，帮助大家看清营养学界的真相：到底是什么在误导大众饮食，又是什么在阻碍我们用 “食疗”来治愈自己。
02.医生对“食疗”的抵触
首先，我们先来了解，为什么医生对“食疗”会有抵触心理。
让我们回想一下，去医院看病的过程。一般来说，当我们面对医生说了一大堆自己身体上的不舒服之后，医生问几个问题，就会立马诊断我们到底有什么病，接下来，就是开药。如果我们问医生，我们应该怎么注意饮食，医生回答都八九不离十：“吃得清淡点，戒酒戒烟。”如果追着问医生，什么样的是清淡饮食，医生也能粗略地说个大概，但很少有真正的饮食上的指导。如果再进一步询问，有什么方法能够通过不吃药，只调整饮食治好我们的病，估计医生的脸色会比较难看。
那是什么导致了医生对“食疗”这么看轻或者这么抵触呢？
作者告诉我们，一方面，是医生普遍缺乏营养学的教育。很多人会认为，医生比我们的邻居或者同事，有更多的营养学知识，对食物与健康的关系懂得更多。但实际上，营养学在医学院的课程当中，占比是非常少的，即使有也是非常粗浅的一些内容。
正是因为医学院对营养学的不重视，导致医学院的学生普遍缺乏营养学知识。再加上当前的医学治疗非常依赖药物和手术，很少考虑通过调整营养的方式来治疗病人。
另一方面，因为医院对医生的培训项目中缺乏懂营养学的医生导师，这让医学生们当上了医生之后，更少接受营养学的培训，对营养与健康之间的关系仍然停在大众的水平，以至于说当别人提起膳食疗法的时候，他们就觉得是个江湖骗术。
作者举了书中的例子，和他共事过的一些医生，会向体重超重的糖尿病患者建议多摄入牛奶，或是含有含糖的奶昔，作为正餐替代品；有些会向那些想减轻体重的患者，建议摄入高比例的肉制品和奶制品，并告诫他们不要摄入碳水化合物就不会发胖；有些会向骨质酥松症的患者，建议摄入更多的牛奶补充钙质。我们学习过前面四章就会知道，这些高脂高蛋白的动物性食物，会促进糖尿病发病，会导致人们的肥胖，而牛奶更是会加速钙质的流失！所以对大众而言，其实很多情况下医生对营养学，并不如你想象那样知道得那么多。
另一方面，医学界对制药业的依赖，让医生难以接受“食疗”。
作者告诉我们，医疗行业和药品公司关系十分密切。密切到什么程度呢？整个医学教育系统实际上就是药品工业资助的。无论是教学还是科研，药品行业都已经深入干涉到了医疗行业的思想。例如，药品公司经常向医学院的学生，提供奖金礼品和各种赞助；医学学术会议上发言的人，常常会有点像在进行药品宣传；医学院校的医生们，会根据医药代表们给他们提供的信息，改变他们的处方习惯。不得不说，整个医学学术界心甘情愿地沦为了医药工业界的前沿阵地，心甘情愿地将他们的研究重点放在了对药物和医疗设备的研发上。只要医生没有意识到医药体系与医学教育的这种弊端，就很难指望医生能自动自觉地投入大量时间给自己进行营养学教育，从而帮助病人通过良好的营养方式得到治疗。
除了医学界对制药业的依赖，许多医生思想上也难以接受“食疗”。从教育的角度来说，医学院的学生们，长期受到药品行业和医药代表的影响，对药物和设备的依赖程度非常高。他们学到的理念就是“对于每一种疾病，都有一种药物。”这样当他们面对用“食物来治疗病人”这样的观点的时候，就会觉得非常可笑，甚至觉得这不过是一种唬人的把戏。
正是在这样的环境下，尽管我们已经知道了我们的头号疾病，能通过良好的营养治疗方式，得到预防甚至逆转，却仍然没有医生能够把这些真相告诉我们。
03.企业界的科学简化主义
除了医生对病人缺乏“食疗”的意识，让我们只能求助药品和手术来恢复健康之外，企业的科学简化主义也在误导我们，让我们离真正的健康越来越远。
科学简化主义是什么意思呢？作者告诉我们，在营养学中，将整个食物对健康的影响，看成是某些特定营养素对我们身体的影响，这就是科学简化主义。
营养学家们在做实验研究时，都会在每个篇章阐述一种营养素，例如癌症与维生素A的关系，眼睛与维生素E的关系等等。但是研究者都会在研究报告摘要处，注明这些营养素最好直接从食物中摄取，而不是从片剂或者补充剂摄取。但是企业界就很喜欢利用这些报告断章取义，直接忽视掉这些报告中对食物与营养补充剂的区别对待，依靠这些片面的报道开辟各种各样营养品的市场。
我们来看一个例子。美国曾经有段时间，非常流行一种叫“健绿”的复合维生素保健品，它其中含有维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素，以及大约半克脱水蔬菜。
这款产品在宣传的时候，声称根据国家科学院的报告，人们应该增加蔬菜的摄入，其中包括胡萝卜和菠菜等等，而经过他们公司实验室的技术员和科学家投入的大量智慧和精力，利用了这些蔬菜，将它们整合成了一种天然的、容易服用的、常效的片剂。实际上，只要消费者稍微用点心，去查找国家科学院的相关报告，就会发现，研究者们在摘要处已经强调过，天然食品和营养补充剂之间的区别。
再看看我们身边的例子。女生都怕老，于是市场上出现了各种各样的胶原蛋白补充剂、胶原蛋白糖，以及胶原蛋白丸，而每一样产品的宣传都说得有理有据，比如“根据某某科学研究报告表明，小分子肽才能被人体吸收，而某某实验室研究人员针对这种情况，研究出了1500米深海鳕鱼皮提取的小分子肽，吸收率很好。”但实际上，外服的胶原蛋白是非常难吸收的，即使是变成小分子肽，也不一定会转化成人体的胶原蛋白，它仅仅是给我们提供了更多的氨基酸而已。
所以，面对这些打着科学名义，或者说是根据某某科学研究报告制作产品的营养品，我们务必要擦亮眼睛，虽说它们并没有骗人，但是光是断章取义就可以让我们白花冤枉钱，补充了一些不必要甚至对我们有害的营养品。
04.铺天盖地的蛋奶制品产业营销
在我们阅读这本书之前，相信大家如果听到别人说奶制品，对我们的健康有潜在性的危害时，一定会有这样的反应：“怎么可能？牛奶不可能对身体有害的，只有好处。”现在，我们已经知道了牛奶确实有致癌的风险。
那么大家有没有想过，为什么我们一想到牛奶，就会和健康直接挂钩呢？作者在这本书告诉我们，那是因为蛋奶制品行业，在很久之前就开始了一步一步的营销，最后让人们在心中把蛋奶与健康划上了等号。
美国的食品和健康产业，是世界上最有影响力的行业，食品和保健公司的收入非常高，许多食品公司的年收入，都超过100个亿，其中肉奶制品行业简直就是暴利。正因为它的盈利这么高，许多食品公司冒了出来，竞争非常激烈，希望能卖出更多的产品。于是他们想尽办法增强产品的吸引力，大肆宣扬它们的食品有很高的营养价值。就在这个过程中，营养的“科学”变成了商业营销的“业务”。
作者提到，美国正将下一代的营养和健康教育的重任，托付给奶制品行业，除了无处不在的营养学课程方案和教学工具，奶制品行业还向高中提供各种营养音像制品、宣传品和教学指导材料，在数以千计的学校中进行专项促销，来增加奶制品的消费，在全国的大型会议上，向各学校校长散发各种宣传材料，并且通过资助体育项目向青少年促销。所以，这就不难解释为什么总是能看到家长们，在超市一箱一箱地买牛奶，希望孩子们喝得越多越好了。
所以，通过这些广告和学校的营养教育宣传，不管是孩子还是他们的父母，很少有人知道牛奶与I型糖尿病的关联关系；也很少人知道牛奶与前列腺癌、骨质酥松症等疾病之间的关系，更加不会知道牛奶中的酪蛋白会促癌。
05.知识要点
以上，就是我们今天要讲的主要内