《写在基因里的食谱》美.加里.保罗.那卜汉

《写在基因里的食谱》是熊猫书院二期的付费课程中的第三本书。作者美.加里.保罗.那卜汉，是美国知名的民族植物学家，本书是其多年来对人类基因、饮食与文化三方面的研究结果。本书用浅显的语言，丰富的例子以及科学的依据说明“吃的对不对，要看基因是不是匹配”，因为人类基因与当地环境协同进化，健康饮食应考虑基因的多样性。

学习了这本书三章，我发现这本书跟吉林大学包国章教授的“人文生态学”课程有异曲同工的地方，同样是讲述人类的饮食习惯受地域、基因、文化影响。课程跟读本也有互相衔接的地方，读来甚好。

《写在基因里的食谱》一书，共五部分，分别从不同的方面说明了人类基因与环境、饮食健康和文化的关联。

第一部分：隐藏在我们体内的历史记忆

有人一喝牛奶就容易胀气和腹泻，有人喝几杯酒就满脸通红，不胜酒力。在生活中我们遇到这些状况时，通常不会将其放在心上。作者本来也跟我们一样，直到他的印第安朋友的经历，才让他发现这些现象背后错综复杂的历史渊源。让我们跟随作者一起，解读祖先留给我们的遗传密码。

作者的印第安朋友有一次让作者帮忙运送奶粉去印第人聚集的村庄，作者发现这些奶粉不是用来食用的，而是被用作涂画棒球场壁垒线的颜料。为什么奶粉在印第安人这里被改变了用途呢？作者的朋友告诉作者是因为印第安人都患有乳糖不耐受，食用奶制品后会产生严重的不良反应。原来，在所有的乳制品中存在的乳糖，是不能被人体直接吸收的。乳糖只有经过“乳糖酶”的分解，成为葡萄糖和半乳糖，才能为人体所吸收。如果一个人的体内缺乏“乳糖酶”，摄入的乳糖就会聚积在肠道里，一方面吸收水分引起渗透性腹泻，另一方面滋生产气细菌，造成腹胀。而印第人体内都缺乏这种“乳糖酶”，所以奶粉在他们那里被改变了用途。原因就是因为印第安人的祖先从未有在广饶的大草原上放牧的传统，他们的基因里就没有饮食新鲜奶制品的渊源，所以他们的身体，直至近代，也没有被解除乳糖不耐受的封印，这正是历史在他们身上留下的足迹。

作者还通过他印第安朋友的事迹向我们阐述了一个事实：酒精和高热量的垃圾食品给印第安人带来了不良影响，远远大于他们给其他美国人造成的影响。所以酒精和鲜奶，至今仍是难以被他们身体接收的饮料，作者通过一系列的说明，这是由民族的进化历史决定的。

第二部分：追寻“先祖饮食”就能找回健康吗？

在当今这个食物选着非常自由的时代，人们常常希望能通过食物选择改善自己的健康状况，很多人会尝试在各种各种媒体上大肆宣传推广的所谓“奇迹饮食“，幻想着只要服用这些营养品或遵循这些完美的饮食方案，就能治愈所有的疾病。但所有的奇迹般的饮食方案都存在一个共同的问题——即试图抹杀人与人之间客观存在的差异。

还有很多的营养学家指出：祖先们的食谱是与人类基因最匹配的饮食方案，是大自然的杰作。类似的观点很多，甚至在全世界范围内掀起了一项被称为”先祖饮食“的活动，数以百万计的人相信全世界有且只有一种最适合人类的实物，就是我们的先祖在人类进化早期所共享的食物。大量的人们疯狂的开始寻找原始人的足迹，试图模仿他们的生活方式和饮食方案，忽略了民族背景的独特性。

为了打破这种”先祖饮食“者们的迷死，作者前往了爪哇岛和巴厘岛，因为那里是原始人类生存过的离非洲最远的地方，是非洲人祖先所跋涉过的最远的距离。作者通过实地探访发现不同遗迹出土的残余垃圾是很不同的，这显示了在当地并不存在一种单一的膳食组成结构；也说明了瓜哇人和其他人类种族并没有保持相同的饮食习惯。

事实证明，外来者在岛上居住语段时间后，基本在进化过程中就会被各种特殊的食物、环境及疾病压力重塑。这就是自然选择的力量。即使在今天，食物、疾病等风险也在不断重塑我们的机体。

作者通过考察发现，在当地并不存在一种单一的膳食组成结构；也说明了瓜哇人和其他人类或许并没有保持相同的饮食习惯，由此，很多学者提出质疑：人类祖先所摄入的脂肪、蛋白质、碳水化合物和纤维素等营养成分的比例，可能根本不一致。也就是税，过去没有，现在也不会有一份提供给全人类的所谓最佳食谱。

第三部分：过敏和地中海饮食

作者通过撒丁岛人对蚕豆的过敏反应和由此产生了疟疾免疫力的现象，让读者们领略了基因与疾病之间的复杂关系，还通过地中海传统饮食了解到传统食物中的特殊成分对人的生理代谢特征的影响。

第四部分：你能吃辣吗？

我们对味觉偏好取决于基因、生活场所、文化和个人经历之间的相互联系而产生的奇妙化学反应。

哺乳动物之所以惧怕辣椒，是因为哺乳动物无法将辣椒籽完整地运送到可靠的繁衍地，所以辣椒就对哺乳动物亮出了武器，以防被其过分接近。

香豆素对纳瓦霍人有特殊的作用，因为纳瓦霍人是世界上已知携带两个特殊白蛋白等位基因的少数名族之一，这两个基因能够诱发机体对香豆素的急性反应。

与其依赖昂贵的基因治疗，不如巧妙利用基因与营养成分之间的相互作用，来解决相关问题。

第五部分：传统饮食的作用

作者通过对比塞里人的两个村庄的人糖尿病发病率发现，饮食下划程度更高的村庄患病的概率更高。

赛里人在食用传统食物之后，血糖升高水平与胰岛素释放水平同步，不会对人体产生不良反应。珍妮将这些沙漠传统食物成为“缓释食物”。

对芋头田的恢复，对夏威夷人来说有三个好处：1、恢复与先辈的历史传承；2、恢复湿地生态环境，有利于野生动物的生存；3、使用芋头有利于血液中的血糖和血脂稳定。

本书中，作者为我们提供了很多个带有民族和地域特色的生动事例，来帮我们理解基因、饮食、和环境三者之间的相互作用。读完此书，我不会在武断的认为吃哪些食物是正确的，吃哪些食物是错误的，那些我们祖先在长期进化过程中与之相濡以沫的食物，可能是对我们最有益的。