夜话饺子（下）

娇小玲珑的身躯，吹弹可破。丰富的内涵和韵味令人垂涎三尺，念念不忘。

相传，饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。

以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。

然而，当时饺子仅仅做为药用，张仲景也是在面皮包上一些祛寒的药材，用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。到了汉末三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。

到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如陕西吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。因而称“馄饨”。

唐代称饺子为“偃月形馄饨”，彼时，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，此外，还有“驼峰角子”。宋四水潜夫周密辑《武林旧事》卷六提到，临安的市场上有“市罗角儿”“诸色角儿”。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。

''正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。”
        ——明代•《酌中志》

元明两代均称为“扁食”，直至清代才被称为“饺子”。

在清朝，饺子要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节无论贫富，家家都要吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫水饺。”“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”

饺子在宋代的时候，传入了蒙古，在蒙古语中，读音类似于“匾食”。

后来，随着蒙古帝国的征伐，匾食也传到了世界各地。而后，随着时间的推移和岁月的变迁，饺子家族成员遍布全球。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。

除此之外，在俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、芬兰、波兰、立陶宛、拉脱维亚、爱沙尼亚、土耳其、意大利、叙利亚、伊拉克、伊朗、阿富汗等众多国家的餐桌上，也都陆续出现了饺子的身影。

在经济全球化的今天，意大利、乌克兰、俄罗斯三个国家，饺子，仍然是重要的国家级传统食物之一。

在经济全球化的今天，商品繁荣发达，当人们吃着来自全国各地的饺子时，可曾记起，在遥远的东汉，那个兵荒马乱的年代，那个天寒地冻的时节，一个个月牙形状的“扁食”，诞生于医圣张仲景之手。

一次心系苍生的壮举，一次跨越时代的发明，遥隔历史时空和岁月的变迁，历久弥新。

一个个小小的水饺，以自身吹弹可破的身躯，毅然承担起了中西方饮食文化的桥梁和枢纽。

一个个小小的水饺，以自身独有的内涵和营养成分，以自身独有的文化底蕴，流传千百年……