仍记得初入菜市场时，看到案板上被切成条状的、方状的猪肉，就一脸笃定，完全忘记我妈的叮嘱，这看上去不都一样嘛，随便买不会错。
果然还是太年轻，炒菜、炖肉通通味道差矣，后来一询才知道，原来是肉质和做法不匹配，想到有很多人也存在这样的误区，于是小萌新我特意请教了我们慢仰猪的大厨，各个部位的猪肉该如何做，在这篇文章里一目了然。有了这本选猪肉秘籍，从此面对猪肉不发愁。
No.1 猪头肉
猪头肉皮厚、质地老、胶质重，宜酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪脸、猪耳、猪舌是下酒的好菜，地位和花生米不相上下。
No.2 梅花肉
梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，但油花丰富，瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩，取来做叉烧或者煎烤都风味十足。
No.3 前排肉
前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉、炖肉。
No.4 前腿肉
猪前腿肉比较嫩，口感也细腻，肥肉少，瘦肉多，前腿肉不仅炒着好吃，还十分适合做饺子馅，饺子馅的味道和口感会比其他部位更美味，还可以做卤肉和腌肉。
No.5 猪肘
猪肘结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
No.6 里脊肉
猪肉当属里脊肉为首，以“嫩”著称！肉瘦、肉味浓且香嫩多汁，里脊肉，每一扇猪只有细细的一条。里脊肉的宽容度非常高，炒、爆、炸、煎、焖、炖、蒸、煮、烤、卤、熘、腌、熏都能行。
No.7 五花肉
五花肉也称三线肉，肥瘦相间，吃起来肥而不腻。五花肉可以胜任很多菜肴需求，代表菜有烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉等。
No.8 臀尖肉
臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
No.9 尾根肉
尾根肉就是尾巴根肉（圆尾），也就是连接尾巴根地方的肉，肉质香，是炒回锅肉的好选择。
No.10 弹子肉
位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
No.11 坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
No.12 猪蹄
猪蹄向来是养颜美容的首选，皮、筋、胶质的组合，让它的口感十分的劲道，适宜烧、炖、卤、煨等用。
哈！
有了这本《选猪肉秘籍》，心中有数，脸上不慌，甚至还能和猪肉贩打上几个回合。言归正传，有了这本秘籍，以后买猪肉就轻松多啦。
打完收工，记得常来看我。下期分享《猪身上这些“特殊部位”很有营养，口感也很棒，你知道它怎么吃吗？》
慢仰猪 I 纯粮养 慢慢长
此时此刻，
您锅里的五花肉，是我们用纯粮慢养230天以上产出的猪肉；
此时此刻，
您锅里煮的饺子，是我们用食药同源技术90天之后调理出的猪肉；
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您碗里炖的排骨，是我们用7大变革技术精心打造出的猪肉；
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您碗里盛的丸子，是我们用6年心血数万次实践匠心呈上的猪肉；
您享用的是皇家的荣耀；
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鲲鹏农牧集团特养风味猪肉；
随时恭候您御驾品鉴。